Was 1996 als einzelnes Restaurant in einem Möbelhaus begann, ist heute einer der größten Player in der österreichischen Systemgastronomie. Die XXXLutz Restaurantgruppe feiert ihr 30-jähriges Jubiläum und blickt auf eine beeindruckende Entwicklung zurück: 170 Restaurants in 9 Ländern mit über 22.000 Sitzplätzen. Die Erfolgsgeschichte ist weit mehr als eine Randnotiz aus dem Möbelhandel – sie ist eine Fallstudie über strategische Weitsicht, konsequente Qualitätskontrolle und ein klares Bekenntnis zur Gastronomie als zentralem Kundenerlebnis.
In-House-Kompetenz und kompromisslose Kontrolle
Während viele Unternehmen ihre Gastronomie auslagern, geht XXXLutz den entgegengesetzten Weg. „Für uns ist die Gastronomie ein wesentlicher Bestandteil der Kundenzufriedenheit. Diese geben wir nie in fremde Hände“, erklärt Unternehmenssprecher Thomas Saliger. Alle Restaurants werden ausnahmslos in Eigenregie betrieben. Nur so, betont Saliger, könne man Top-Qualität, günstige Preise und spezielle Stammkundenvorteile garantieren.
Diese Strategie wird von einer beeindruckenden Professionalität untermauert: An der Spitze der gesamten XXXLutz Gastronomie steht mit Andreas Haderer ein gelernter Koch, der seine Karriere in Hauben-Restaurants begann, bevor er zu XXXLutz wechselte.
Ein Vorreiter bei heißen Branchenthemen
In der hitzigen Debatte um eine verpflichtende Herkunftskennzeichnung hat XXXLutz längst Fakten geschaffen. Das Unternehmen hat eine freiwillige und umfassende Kennzeichnung eingeführt, woher die Zutaten in den Restaurants stammen. „Unser Ziel ist es, den Gästen eine informierte Entscheidung darüber zu ermöglichen, woher die Lebensmittel auf ihrem Teller kommen“, so Gastro-Leiter Andreas Haderer. Mit diesem Schritt nimmt XXXLutz eine Vorreiterrolle ein und zeigt, dass Transparenz auch in der Großgastronomie umsetzbar ist.
Auch beim Thema Tierwohl setzt das Unternehmen Maßstäbe und kooperiert mit dem Projekt „hütthalers Hofkultur“, das die gesamte Wertschöpfungskette von der Landwirtschaft bis zur Verarbeitung berücksichtigt.
Ein Gigant in der Ausbildung und Innovation
Die Bedeutung von XXXLutz für die Branche zeigt sich auch in der Ausbildung: Fast jede fünfte österreichische Systemgastronomiefachkraft absolviert hier ihre Lehre. In Zeiten des akuten Fachkräftemangels ist das Unternehmen damit eine der wichtigsten Talentschmieden des Landes.
Gleichzeitig beweist XXXLutz Innovationsfreude. In ausgewählten Restaurants werden bereits Serviceroboter eingesetzt, um das Personal zu unterstützen. Mit der Weltneuheit „myKas“ – kreativen Leberkäse-Kreationen im XXXL Restaurant auf der Mariahilfer Straße – wird zudem bewiesen, dass auch in der Systemgastronomie Raum für moderne und trendige Produktentwicklung ist.
Ein strategischer Erfolgsfaktor, kein Nebengeschäft
Der 30. Geburtstag der XXXLutz Restaurants ist ein starkes Signal an die gesamte Gastronomiebranche. Er zeigt, dass Gastronomie, wenn sie professionell, strategisch und mit einem klaren Bekenntnis zu Qualität und Kundenzufriedenheit betrieben wird, ein zentraler und hochprofitabler Bestandteil eines Gesamtkonzepts sein kann. Die Kombination aus Skaleneffekten, strenger In-House-Kontrolle, proaktivem Umgang mit Branchenthemen und kontinuierlicher Innovation ist das Erfolgsgeheimnis, von dem viele lernen können.
