Der Herbst bringt eine Fülle an Gemüse mit sich, das sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen eignet. Besonders Wurzelgemüse und Kürbisse stehen jetzt im Mittelpunkt.

• Kürbis: Ab September hat der Hokkaido- Kürbis Saison, ebenso wie Butternut und Muskatkürbis. Diese Sorten sind ideal für cremige Suppen, da sie eine angenehme Süße und eine samtige Textur bieten.
• Karotten und Pastinaken: Diese Wurzelgemüse haben im Herbst Hochsaison und eignen sich perfekt für klare sowie gebundene Suppen. Ihr intensiver Geschmack harmoniert wunderbar mit Gewürzen wie Ingwer und Muskat.
• Rote Rübe: Die kräftige Farbe und der erdige Geschmack machen Rote Rübe zur perfekten Zutat für herbstliche Cremesuppen. Sie bringt nicht nur optische Abwechslung, sondern auch wertvolle Nährstoffe auf den Teller.
• Sellerie und Petersilienwurzel: Beide haben im Herbst Saison und bieten sich hervorragend für herzhafte, aromatische Suppen an. Besonders in Kombination mit Kartoffeln oder Lauch entfalten sie ihren vollen Geschmack.

Klar vs. cremig

Klare Suppen und Cremesuppen unterscheiden sich nicht nur in ihrer Textur, sondern auch in ihrer Wirkung auf das Menü. Klare Suppen, oft auf der Basis von Gemüsebrühe oder Fleischfond, sind ideale Vorspeisen. Sie bereiten den Gaumen auf die folgenden Gänge vor, ohne zu sättigen. Besonders beliebt sind leichte Brühen mit saisonalen Einlagen wie Streifen von Kürbis oder Wurzelgemüse, die das Aroma und die Farbe der Suppe aufwerten.

Werbung

Cremesuppen hingegen bieten eine sämige, reichhaltige Konsistenz und können durchaus als eigenständiger Hauptgang überzeugen. Durch die Verwendung von Sahne, Kokosmilch oder Butter erhalten diese Suppen eine luxuriöse Note, die durch die Zugabe von gerösteten Kernen, Croûtons oder einem Hauch Trüffelöl abgerundet werden kann.

Suppen als Hauptgang

Suppen als Hauptgericht erleben eine Renaissance. Durch die Kombination von sättigenden Zutaten wie Hülsenfrüchten, Fleisch oder Fisch und die Zugabe von Toppings wie gerösteten Nüssen, frischen Kräutern oder einem Klecks saurer Sahne wird die Suppe zu einem vollwertigen Gericht. Besonders in der kalten Jahreszeit, wenn Gäste nach wärmenden, nährstoffreichen Speisen suchen, kann eine reichhaltige Suppe als Hauptgang brillieren. Dazu passt frisches Brot oder ein Stück Focaccia, das in die Suppe getunkt wird.