Die Weihnachtszeit stellt für die Gastronomie eine der profitabelsten und gleichzeitig anspruchsvollsten Phasen des Jahres dar. Mit einer steigenden Nachfrage und höheren Erwartungen seitens der Gäste gilt es, die richtigen Strategien zu finden, um den Umsatz zu maximieren und gleichzeitig den Stress für das Personal zu minimieren. Die Restauranttechnologieplattform Zenchef hat aktuelle Trends und Best Practices zusammengetragen, die Gastronomen dabei helfen können, die Feiertage optimal zu nutzen.
Festliche Take-away-Optionen als Umsatztreiber
Seit der Pandemie hat die Nachfrage nach Take-away-Menüs einen deutlichen Aufschwung erfahren und bleibt auch in der Weihnachtszeit ein heißer Trend. Viele Gäste möchten die festlichen Mahlzeiten zu Hause genießen, ohne selbst kochen zu müssen. Restaurants können von diesem Trend profitieren, indem sie kreative Take-away-Optionen anbieten. Doch es geht nicht nur um das Menü – auch die Prozesse hinter den Kulissen müssen effizient organisiert sein. Digitale Lösungen spielen hierbei eine Schlüsselrolle, indem sie Bestellungen automatisch verwalten, Abholzeiten präzise planen und damit sowohl Gästen als auch Restaurantteams ein reibungsloses Erlebnis ermöglichen. So kann der Betrieb große Bestellvolumen stressfrei bewältigen und gleichzeitig den Umsatz steigern.
Flexible Reservierungen und Wartelisten
In der Hochsaison kommt es regelmäßig zu kurzfristigen Stornierungen oder No-Shows, die den Umsatz schmälern können. Gerade an den umsatzstärkeren Feiertagen sind solche Ausfälle besonders ärgerlich. Eine Lösung bietet die Einführung flexibler Wartelisten, die es Restaurants ermöglichen, freigewordene Tische automatisch mit neuen Gästen zu füllen. Wird eine Reservierung storniert, springt die Warteliste ein und sorgt dafür, dass der Tisch nicht ungenutzt bleibt. Dies hilft, Umsatzeinbußen zu vermeiden und die Kapazität voll auszuschöpfen – eine besonders wichtige Strategie während der Feiertage.
Gutscheine als Umsatzquelle und Neukundengewinnung
Gutscheine sind in der Weihnachtszeit nicht nur ein beliebtes Geschenk, sondern auch ein cleverer Umsatztreiber für Restaurants. Laut Zenchef besuchen 67 Prozent der Gutschein-Nutzer das Restaurant zum ersten Mal – ein bedeutender Weg, um neue Gäste zu gewinnen. Ein weiterer Pluspunkt: Oft geben die Gäste beim Einlösen des Gutscheins mehr aus als dessen Wert, wodurch der Umsatz pro Besuch gesteigert wird. Zudem bleibt ein Drittel der Gutscheine ungenutzt, was für das Restaurant eine zusätzliche Einnahmequelle darstellt. Diese Form der „unverbrauchten“ Einnahmen ist für viele Gastronomen ein unschätzbarer Vorteil in der umsatzintensiven Zeit.
Personalisierte Feiertagskonzepte und transparente Kommunikation
Gäste erwarten während der Feiertage eine klare und frühzeitige Kommunikation von Restaurants. Öffnungszeiten, Sonderaktionen und Änderungen sollten transparent und frühzeitig kommuniziert werden, um den Gästen ein stressfreies Erlebnis zu ermöglichen. Gleichzeitig wächst die Nachfrage nach personalisierten Feiertagskampagnen, wie etwa besonderen Menüs oder festlichen Events. Restaurants, die diese Bedürfnisse aufgreifen, können nicht nur die Gästezufriedenheit steigern, sondern auch ihre Reichweite vergrößern. Ein maßgeschneidertes Angebot sorgt dafür, dass Gäste die festliche Stimmung auch im Restaurant erleben können, und schafft eine enge Bindung zwischen Betrieb und Gast.
Die Weihnachtszeit stellt für die Gastronomie eine große Herausforderung dar, aber auch eine Chance. Wer jetzt in digitale Lösungen investiert, flexible Reservierungssysteme einführt und auf personalisierte Konzepte setzt, kann nicht nur Umsatzsteigerungen erzielen, sondern auch die Gästezufriedenheit erhöhen.
