Mit jedem Jahresbeginn kehrt er zurück: der Veganuary – eine Initiative, die seit 2014 weltweit Menschen dazu motiviert, den ganzen Jänner lang rein pflanzlich zu leben. Was als kleine Bewegung begann, ist längst zu einem globalen Trend geworden: 2024 nahmen über 25 Millionen Menschen weltweit daran teil. Der Veganuary inspiriert zahlreiche Einzelpersonen, zeigt aber auch in der Gastronomie Wirkung.
Die steigende Nachfrage nach veganen Speisen bietet Gastronomen die Möglichkeit, kreativ zu werden und neue Zielgruppen zu erschließen. Unilever Food Solutions & Eskimo unterstützt dabei mit einem speziell entwickelten Rezeptfolder, der unter dem Titel „Chefmanship – unter Köchinnen & Köchen“ praktische Anleitungen und Inspiration für eine pflanzenbasierte Küche liefert. Neben Ideen für eigenständige vegane Gerichte gibt der Folder auch Hinweise, wie klassische Rezepte mit pflanzlichen Alternativen bereichert werden können.
Fleischalternativen, die überzeugen
Wer auf der Suche nach überzeugenden Fleischalternativen ist, wird bei The Vegetarian Butcher™ fündig. Mit einem Sortiment, das Geschmack und Textur von Fleisch verblüffend nachahmt, zieht die Marke selbst skeptische Fleischliebhaber in ihren Bann. Bei Burger-Liebhabern ist etwa der Crispy NoChicken Burger besonders beliebt, der pflanzliche Zutaten zu einem Geschmackserlebnis vereint, das dem Original in nichts nachsteht. Ebenso lassen sich Gerichte wie ein Karotten-Kokos-Curry mit NoMeatballs oder eine China-Nudel-Pfanne mit veganem Faschierten einfach umsetzen. So können Köche ihre Speisekarte flexibel mit pflanzlichen Optionen erweitern, ohne dabei auf Vielfalt oder Qualität zu verzichten.
Kleine Kraftpakete mit großer Wirkung
Wer es klassischer mag, findet in Hülsenfrüchten eine vielseitige Grundlage für vegane Gerichte. Kidney-Bohnen, Linsen und Co. sind wahre Kraftpakete, reich an Proteinen und freundlich zum Planeten. Ein Beispiel aus dem Rezeptfolder ist das Bohnenlaibchen mit Wintersalat, das zeigt, wie kreativ und facettenreich pflanzliche Zutaten in der Küche eingesetzt werden können. Hülsenfrüchte sind die leisen Stars der veganen Küche, die es ermöglichen, saisonale Gerichte mit regionalen Zutaten zu kombinieren.
Saucen als krönender Abschluss
Kein Gericht ist komplett ohne die passende Sauce. Hier kommen die pflanzlichen Produkte von Hellmann’s ins Spiel. Die vegane Saucenlinie bietet zahlreiche Möglichkeiten, Gerichte geschmacklich abzurunden, sei es als Dip, Dressing oder für warme Speisen wie den NoChicken Burger mit Tzatziki. Damit liefert Hellmann’s die optimale Ergänzung für alle, die Wert auf eine geschmackvolle, rein pflanzliche Küche legen.
Ein Trend mit Zukunft
Elf Jahre nach seiner Einführung hat der Veganuary dazu beigetragen, die vegane Ernährung bekannter zu machen und ein Umdenken in der Gastronomie angestoßen. Ob aus ethischen, gesundheitlichen oder ökologischen Gründen – die Entscheidung für pflanzliche Ernährung wird für viele zur Neujahrstradition. Die Gastronomie hat die Chance, diesen Impuls aufzugreifen und langfristig davon zu profitieren – nicht nur im Jänner.
