Zutaten:
- 3 Hirschlungen
- 3 Hirschherzen
- 3 Hirschzungen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleiner Bund frische Petersilie
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 150 g glattes Mehl
- 1 L Wildfond oder Rindsuppe oder Beuschelbrühe
- Salz, Pfeffer, Essig
Zubereitung:
- Das Beuschel (Lungen, Herzen und Zungen) am Vortag in einen großen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken und mit einem kleineren Deckel beschweren, sodass die Innereien zur Gänze im Wasser sind.
- Zuerst aufkochen, dann für etwa 2,5–3 Stunden auf kleiner Flamme ziehen lassen. Danach Brühe in einen Topf abseihen und die Zungen in noch heißem Zustand schälen. Die Innereien bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, ehe man sie in den Kühlschrank gibt und über Nacht in der Kühlung lässt. Die Lungen sollten unbedingt in einem Gefäß gepresst werden, sodass sie am nächsten Tag gut verarbeitet werden können.
- Am Tag der Zubereitung: Lungen, Herzen und Zungen in Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, das Mehl unter ständigem Rühren beigeben und eine „Einbrenn“ erzeugen. Nach belieben würzen und trocken rösten. Im Anschluss mit Wein ablöschen, mit Wildfond, Rindssuppe oder mit der Beuschelbrühe des Vortags aufgießen, aufkochen lassen und mit einer Prise Salz würzen. Das Beuschel beigeben, durchgaren und je nach Belieben mit Essig und Obers verfeinern.
Unser Beilagentipp: Semmelknödel
