Die Bierbranche steht seit Jahren unter Druck. Der Pro-Kopf-Konsum sinkt in vielen europäischen Ländern, auch in Österreich. Gleichzeitig wächst jedoch ein Segment kontinuierlich: alkoholfreie und alkoholreduzierte Biere. Was früher oft als Kompromiss galt, hat sich durch verbesserte Brauverfahren zu einer eigenständigen Kategorie mit hoher Qualität entwickelt. Immer mehr Brauereien erweitern ihr Sortiment um alkoholfreie Varianten. Neben klassischen Lager- und Weizenbieren finden sich heute auch alkoholfreie Pale Ales, IPAs oder Spezialbiere auf dem Markt. Für die Gastronomie bedeutet das eine deutlich größere Auswahl und neue Möglichkeiten bei der Getränkeinszenierung.
Neue Zielgruppen
Die Nachfrage wird von unterschiedlichen Konsumentengruppen getragen. Gesundheitsbewusste Gäste achten verstärkt auf ihren Alkoholkonsum, ohne auf den Geschmack eines Bieres verzichten zu wollen. Hinzu kommen Autofahrer, Sportler, Berufstätige in der Mittagspause sowie Gäste, die bewusst zwischen alkoholischen und alkoholfreien Getränken wechseln.
Besonders bei jüngeren Generationen zeigt sich ein verändertes Konsumverhalten. Genuss und Geselligkeit stehen weiterhin im Mittelpunkt, Alkohol wird jedoch bewusster konsumiert. Alkoholfreie Alternativen werden daher zunehmend als gleichwertige Wahl wahrgenommen und nicht mehr als Ersatzlösung.
Sommer im Fokus
Neben alkoholfreiem Bier gewinnt auch das Segment der alkoholreduzierten Getränke an Bedeutung. Radler, Biermischgetränke und Biere mit niedrigem Alkoholgehalt treffen vor allem in den warmen Monaten den Geschmack vieler Gäste. Sie bieten Erfrischung und Leichtigkeit, ohne vollständig auf Alkohol zu verzichten.
Für Gastronomiebetriebe ergeben sich dadurch zusätzliche Verkaufschancen auf Terrassen, in Gastgärten oder bei Veranstaltungen im Freien. Gerade an heißen Tagen greifen viele Gäste lieber zu leichteren Alternativen als zu klassischen Vollbieren.
Mehr Vielfalt
Die steigende Nachfrage führt zu einer immer größeren Produktvielfalt. Alkoholfreie Biere unterscheiden sich heute deutlich stärker nach Bierstil, Hopfenprofil und Geschmack. Dadurch lassen sie sich gezielt zu Speisen kombinieren und gewinnen auch in der Gastronomie an gastronomischer Wertigkeit.
Blick ins europäische Ausland
In mehreren europäischen Märkten hat sich alkoholfreies Bier bereits fest etabliert. Besonders in Deutschland, Spanien und den Niederlanden verzeichnet die Kategorie seit Jahren überdurchschnittliche Wachstumsraten. Dort gehören alkoholfreie Biere vielerorts selbstverständlich zum Ausschank und werden aktiv empfohlen.
Auch in Großbritannien wächst das Interesse an sogenannten „Low- and No-Alcohol“- Produkten. Viele Restaurants und Pubs präsentieren alkoholfreie Getränke inzwischen ähnlich prominent wie klassische Bier- oder Weinkategorien.
