Die Weinwirtschaft steht vor neuen Herausforderungen und Trends im Konsumverhalten. Alkoholarme und alkoholfreie Weine gewinnen zunehmend an Bedeutung, insbesondere bei jüngeren Konsumenten. Die Weinbauschule Krems reagiert auf diese Entwicklung und startet innovative Versuche zur Alkoholreduktion. Bildungs-Landesrat Christian Teschl-Hofmeister erklärt: „Derzeit befindet sich der Wein-Genuss zwischen Tradition und neuen Trends. Neben der Erzeugung auf höchstem Niveau unserer Wein-Klassiker wie Grüner Veltliner oder Riesling setzt sich die Weinbauschule mit neuen internationalen Trends wie den ‚No & Low‘-Weinen auseinander.“
Direktor Dieter Faltl ergänzt: „Die Weinbauschule Krems geht mit der Zeit und setzt gemeinsam mit der Firma Sengl-Pridt aus Gols einen wichtigen Schritt in Richtung Innovation. Im Landesweingut Krems werden derzeit erste Versuche zur Alkoholreduktion von Wein durchgeführt – und das mit dem sogenannten Membransystem zur Alkoholreduzierung, das in Österreich erstmals zum Einsatz kam.“ Dieses Verfahren reduziert den Alkoholgehalt gezielt, ohne die Qualität oder das Aroma zu beeinträchtigen.
Kellermeister Rudolf Völker erläutert: „Bei dem Gegenstromverfahren werden Wein und Wasser in parallelen Leitungen transportiert. Dabei wandert ein Teil des Alkohols durch eine Membran. Der Alkoholgehalt des Weines nimmt entsprechend ab, und das Wasser wird mit Alkohol angereichert. Es handelt sich dabei um ein sehr schonendes System.“ Aktuell sind Kartons mit sechs Flaschen erhältlich, die verschiedene Alkoholgrade vom Riesling mit 12,5 Volumenprozent bis zum alkoholfreien Wein abdecken. So kann ein umfassender Geschmackseindruck gewonnen werden.
