Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Fleischgericht:
- 500 g gehacktes Steak
- 2 Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gemahlener Ají Panca (Chilipaste)
- 60 ml Wasser
- ½ EL getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 50 g Rosinen
- 50 g gehackte, entsteinte schwarze Oliven
- 1 hartgekochtes Ei, gehackt
- 1 TL fein gehackte Petersilie
- Schwarzer Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Paprika nach Geschmack
- Pflanzenöl nach Bedarf
Für den Reis:
- 3 Tassen (600 g) Reis, gründlich gewaschen
- 700 ml Wasser
- 1 TL gehackter Knoblauch
- Salz nach Geschmack
Zum Servieren:
- 3-4 Kochbananen (Bellaco oder Island Bananas)
- 4 Eier
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Fleisch anbraten: Das gehackte Steak mit Salz würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in kleinen Portionen anbraten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Soße zubereiten: In derselben Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Gehackte Tomaten, dann Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen. Ají Panca einrühren und sanft kochen, bis alles gut vermischt ist. Gegen Ende das Wasser hinzufügen und vermengen.
- Fleischgericht fertigstellen: Das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Mit getrocknetem Oregano, Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Paprika würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Rosinen hinzufügen, umrühren und von der Hitze nehmen. Sobald das Gericht nicht mehr auf dem Herd ist, gehackte schwarze Oliven, gehacktes hartgekochtes Ei und Petersilie unterheben. Beiseitestellen.
- Reis kochen: Den gewaschenen Reis mit Wasser, gehacktem Knoblauch und Salz nach Geschmack kochen. Ohne Deckel 10–15 Minuten kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Dann abdecken und bei niedriger Hitze weitere 10–15 Minuten garen. Beiseitestellen.
- Beilagen zubereiten: Die Kochbananen in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl leicht goldbraun braten. In einer separaten Pfanne die Eier braten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
- Anrichten: Zum Servieren eine individuelle Form verwenden, um vier Portionen anzurichten: Eine Schicht Reis einfüllen, eine Schicht der Fleischfüllung daraufgeben und mit weiterem Reis bedecken. Auf Teller stürzen und mit dem Spiegelei und den gebratenen Kochbananen servieren.
