Zutaten
50 g Basilikumblätter- 50 g Cashewkerne
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan
- 1/3 Bio-Zitrone mit Schale
- 20 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Abdecken
Zubereitung:
- Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Zitrone in Stücke schneiden.
- Alle Zutaten mit Olivenöl in einer Küchenmaschine oder einem Mörser fein zerkleinern. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Glas füllen und mit etwas Olivenöl abdecken.
- Das Pesto schmeckt als Belag auf gerösteten Brotscheiben oder ist bestens geeignet zum Garnieren von Antipasta.
Tipp: Durch die Zitrone wird das Pesto sehr rund im Geschmack und behält die schöne grüne Farbe.
Ratzeputz: Basilikum
Basilikum ist das Sommerkraut schlechthin und darf zu Tomaten und Mozzarella nicht fehlen. Frische Zweige beginnen aber rasch zu welken und verlieren ihr Aroma. Auch als Topfware ist es eine Diva, denn meist ist der Topf zu klein, sodass sich die Pflanze nicht entwickeln kann. So gedeiht der Sonnenanbeter meist kümmerlich. Basilikum sollte im Sommer immer frisch verwendet werden, Überschüsse lassen sich mit Salz, Essig oder Öl veredeln. Zum Trocknen eignen sich die klassischen Sorten wie Basilikum Genovese aber wenig, kleinblättrige Buschbasilikumsorten wie das kubanische Strauchbasilikum oder das griechische Buschbasilikum dagegen behalten beim Trocknen ihr Aroma.
Zusammen mit den Stielen lässt sich aus den Blättern ein wunderbares Würzsalz herstellen. Die Stiele sind normalerweise fest und werden in der Küche nicht verwendet. Die zarten Stängel können aber in diesem Salz mitverarbeitet werden. Grobes Salz mit etwas angetrockneten Basilikumblättern und -stiele in eine Küchenmaschine füllen und fein mahlen. Das grüne Salz auf einem Teller trocknen lassen und in verschraubbare Gläser füllen. Das aromatische Salz passt zu Gemüse, mediterranen Suppen und Salaten. Auf eine Handvoll Basilikum benötigt man etwa 200 g Salz. Basilikumessig oder -öl würzen Tomatengerichte aller Art und sind schnell gezaubert. Basilikumblätter und -stiele ganz leicht antrocknen lassen, in eine Flasche geben und mit Weißweinessig oder Öl übergießen. Den Ansatz zugedeckt zumindest 14 Tage ziehen lassen und danach die Kräuter entfernen.
