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Zutaten für 12 Personen:

Gemüsetopping:

• 1 grüne Zucchini
• 2 gelbe Zucchini
• 1 Melanzani
• 2 Karotten

Teig:

• 190g Mehl
• 110g Butter
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz

Käse-Sauerrahm-Füllung:

• 150g geriebenen Mozzarella
• 150g Parmesan
• 200g Sauerrahm
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Außerdem:

• Mehl zum Ausrollen des Teiges
• Etwas Butter zum Einfetten der Form
• Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz sieben, mit Butterstückchen und kaltem Wasser rasch verkneten. Zu einem Ball formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Für 30–60 Min. gekühlt ruhen lassen. Mozzarella, geriebenen Parmesan und Sauerrahm vermischen. Mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse (Zucchini, Melanzani, Karotten) mit einem Sparschäler in Längsstreifen hobeln und würzen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Den Teig ausrollen, in die Form geben, überschüssige Ränder entfernen und mit einer Gabel Löcher in den Boden einstechen. Für 10 Min. in den Kühlschrank. Danach mit Backpapier samt Backkugeln (bzw. Hülsenfrüchte wie Linsen) beschweren und 15–20 Min. vorbacken. Gemüse spiralförmig legen. Nach der Backzeit den Ofen auf 190 °C stellen. Käsemasse auf den Teig streichen, Gemüse spiralförmig darauf anrichten und mit Olivenöl bepinseln. 40–50 Min. goldbraun backen.

Tipp: Gruyère sorgt für eine kräftigere Note!