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Fisch & Meeresfrüchte

Termine

Ois für die Fisch?

Jeden Samstag um Punkt 12 Uhr lädt die Goldene Birn in Graz zu einem Royal Lunch ein. Ab April bis Ende Mai steht alles...
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Studien

Esskultur im Wandel: Yuu’n Mee Umfrage beleuchtet die Bedeutung von Protein und nachhaltigen Garnelen

Proteinreiche Ernährung gilt als einer der zentralen Ernährungstrends. Eine aktuelle, repräsentative Umfrage von Yuu’n Mee und TQS unter 1.000 Österreichern zeigt: 75 Prozent der...
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Fisch & Meeresfrüchte

Fischgenuss vom Feinsten

So kommen vor allem Forellen, Saiblinge, Reinanken oder Hecht auf den Teller, im Winter auch Karpfen. Das Angebot wird durch Fische aus Indoor-Aquakultur mit...
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Messen

Fisch-Kaiser 2026: Österreichs beste Fischspezialitäten gesucht!

Die österreichische Gastronomie lebt von der Qualität und Vielfalt regionaler Produkte. Fischliebhaber und Küchenchefs aufgepasst: Die Messe Wieselburg ruft zur Prämierung „Fisch-Kaiser 2026“ auf!...
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Fisch & Meeresfrüchte

PFAS-Gifte in Fischen und Meeresfrüchten: Eine unterschätzte Gefahr

Greenpeace Deutschland hat 17 Proben von Fischen, Muscheln und Krabben aus Nord- und Ostsee analysiert. Fast die Hälfte der Proben gilt bei üblichen Verzehrmengen...
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Nachhaltigkeit

Fisch genießen und dabei Meere schützen

Fisch und Nachhaltigkeit müssen kein Widerspruch sein. Die Initiative „Check deinen Fisch!“ lädt im September dazu ein, beides miteinander zu verbinden. Mit neuen Rezepten,...
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Fisch & Meeresfrüchte

Der Genuss von Garnelen: Tipps zur Auswahl und Zubereitung

Am 10. Mai 2025 wird in den USA der nationale Shrimp Day gefeiert – ein kulinarischer Tag, der zunehmend auch hierzulande Beachtung findet. Mit...
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Fisch & Meeresfrüchte

Internationale Seafood-Inspirationen

Die österreichische Gastronomie hat im Bereich Seafood noch viel ungenutztes Potenzial, das sich an internationalen Vorbildern orientieren kann. Während Tintenfisch hierzulande meist als frittiertes...
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Fisch & Meeresfrüchte

Frischer Fisch, neue Ideen

Fischspezialitäten sind weltweit beliebt und auch hierzulande punkten Köchinnen und Köche mit verschiedenen Fischgerichten bei den Gästen. Fisch liefert neben leicht verdaulichem, hochwertigem Eiweiß...
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Fisch & Meeresfrüchte

Meeresfrüchte im Trend: Seafood-Konsum in Österreich boomt

Die Österreicher entdecken ihre Liebe zu Meeresfrüchten neu! Eine aktuelle Umfrage des Marktforschungsinstituts TQS im Auftrag von Yuu’n Mee zeigt: 87 % der Befragten...
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Fisch & Meeresfrüchte

Allerlei aus dem Meer

Muscheln, Tintenfisch und Co werden auch in unserem Land immer beliebter, obwohl Österreich nicht am Meer liegt. Meist im Urlaub kennengelernt, will man auch...
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Fisch & Meeresfrüchte

Alberto Rania: Der letzte Fischer von Riva del Garda

Am nördlichen Ufer des Gardasees, in Riva del Garda, ist Alberto Rania eine lebende Legende. Er ist der letzte Fischer dieser Region, ein Beruf,...
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Aktuelles

Wenn Veganer fischen gehen

Swing Kitchen, der Vorreiter in der veganen Fast Food-Gastronomie, bringt „Vish & Chips“ auf den Teller. Ganz ohne Tierleid und dennoch voller Geschmack können...
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Ethnofood

Fisch around the World

Traditionelle Fischküche mit lokalen Zutaten und Zubereitungsarten wurde exportiert und so stehen manche Länder beinahe als Synonym dafür. Japan für Sushi, Frankreich für die...
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Fisch & Meeresfrüchte

Frischer Fisch auf den Tisch

Obwohl die Fischküche sehr abwechslungsreich ist, bevorzugen die „Einheimischen“ klassische Zubereitungen. Fische werden am liebsten im Ganzen oder noch besser bereits filetiert und somit...
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Fisch & Meeresfrüchte

So is(s)t Österreich in der Karwoche

Die aktuelle iglo Trendstudie unter 1.000 Befragten zeigt, dass beide Traditionen durchaus gelebt werden. Das bestätigen auch die Verkaufszahlen der Kategorie Tiefkühlung in der...
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Portrait

Das Beste aus den Tiefen des Meeres

Gerard-Peter Maas ist Geschäftsführer beim deutschen Fischimporteur All-Fish, der sein Zentrallager in Bremerhaven hat, von wo aus auch Österreich beliefert wird sowie weitere Standorte...
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Fisch & Meeresfrüchte

Gut geprüft: Fisch, Meeresfrüchte und Kaviar

Da aber nur rund sechs Prozent des konsumierten Fisches in Österreich produziert werden, sind heimische Forelle, Saibling und Co. nur selten am Teller zu...
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Fisch & Meeresfrüchte

Frischer Fisch

Seit 1996 ist widmet sich Markus Artner seinen Gastronomiebetrieben. Mittlerweile betreibt er mit seinen Partnern sieben Restaurants in Wien, Niederösterreich und dem Burgenland. Das...
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Fisch & Meeresfrüchte

Fisch, rundum g‘sund?

Er enthält reichlich Vitamine, wertvolle Fette, die das Herz schützen und leichtverdauliches Protein, kommt er aus dem Meer ist er auch ein guter Jodlieferant....
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Transgourmet News

Frische Fische aus der Heimat

Transgourmet – Österreichs Nummer Eins im Gastronomie-Großhandel – baut seine Vorreiterrolle im Bereich Nachhaltigkeit erneut aus: Passend zur Saison wird die Eigenmarke Transgourmet Vonatur...
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Transgourmet News

Smartes Netz-Werk: Speisefische von Transgourmet Vonatur

Die Transgourmet Vonatur Speisefische und Meeresfrüchte aus ökologisch-nachhaltigen Kulturen schonen bedrohte Wildbestände und garantieren gesunden Genuss. Das natürliche Vorkommen von Wallern ist durch ihre zunehmend...
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Transgourmet News

Fisch verliebt mit Transgourmet

Gerollt oder im Ganzen gegrillt, zart gedünstet oder roh, erfrischend originell oder klassisch traditionell zubereitet – die Fischküche ist ohne Zweifel eines der facettenreichsten Gebiete...
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Transgourmet News

Fleisch, Fisch, exotische Aromen: Mit Transgourmet in den Grill-Sommer starten!

Die Grillsaison ist endlich eröffnet, und mit dem anhaltenden Trend zum Grillen und Räuchern in Privathaushalten steigen auch die Ansprüche an die Gastronomie und...
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Fisch & Meeresfrüchte Rezepte

Schwertfisch mit Salmoriglio-Sauce

Das Ristorante Procacci in der Wiener City ist mit gesunden Fischgerichten ins neue Jahr gestartet. „Pesce ist auch im neuen Jahr wieder einer der...
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Aktuelles

Letzte Chance zur Nominierung: Nachhaltigster Wildfisch-Gastronom gesucht!

Reinanken, Saiblinge, Seeforellen – völlig unberührt von Menschenhand wächst der „Original Wildfang“ in den kristallklaren Seen des Salzkammerguts heran. Von den Österreichischen Bundesforsten (ÖBf) nachhaltig...
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Fisch & Meeresfrüchte

Kärnten kommt auf den Fisch

Jeder Österreicher verzehrt 7,2 Kilogramm Fisch pro Jahr. Damit liegt Österreich an vorletzter Stelle in Europa. Das könnte sich demnächst ändern: Das Urlaubsland Kärnten,...
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GASTRO das Fachmagazin 04/26

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