Branchen Insider

Wiener Schnitzel: Herkunft des Kalbfleisches sorgt für Diskussionen in der Gastronomie

vor 2 Stunden

Eine aktuelle Recherche des Netzwerks „The Marker“ deckt auf, dass das Kalbfleisch für das Wiener Schnitzel in der österreichischen Gastronomie häufig aus den Niederlanden...

Fleisch

M-Rind erhält AMA Lukullus Award

18. November 2025

Der AMA Lukullus Award 2025 geht heuer an eine eng verzahnte Partnerschaft. OSI Food Solutions Austria, McDonald's Österreich und die ARGE Rind wurden für...

Fleisch

Marco Simonis und die Wiederentdeckung des Bratens

4. November 2025

Der Duft von Braten, der durchs Haus zieht. Das Klingen von Besteck, das Lachen, das Summen vieler Stimmen. Früher war der Sonntagsbraten ein wöchentliches...

Studien

Test von Frankfurter-Würsteln: Durchwachsener Befund

23. Oktober 2025

Der Verein für Konsumenteninformation (VKI) hat gemeinsam mit der Arbeiterkammer Steiermark 30 verschiedene Frankfurter-Produkte unter die Lupe genommen. Das Ergebnis fällt gemischt aus –...

Andrea Jungwirth

Klar gestellt: Wildbret und Gans

14. Oktober 2025

Zahlreiche Mythen ranken sich um die positive Wirkung von Wildfleisch. Es soll besonders gut für Kraft, Ausdauer und Gesundheit sein, gilt als besonders arm...

Fleisch

Wiener Wurstfest – Vienna BBQ Days 2025

6. Oktober 2025

Am 18. und 19. Oktober 2025 verwandelt sich das Schloss Neugebäude in Wien in ein Mekka für Fleischliebhaber und BBQ-Fans. Denn das Wurstfest –...

Fleisch

„Fleisch“ im Wien Museum

2. Oktober 2025

Die neue Sonderausstellung „Fleisch“ im Wien Museum öffnete am Weltvegetariertag ihre Türen. Sie beleuchtet die facettenreiche Geschichte des Fleischkonsums in Wien, der weit mehr...

Fleisch

Carnivore-Diät: Genuss oder Gesundheitsrisiko?

15. September 2025

Die Carnivore-Diät, bei der ausschließlich Fleisch und tierische Produkte konsumiert werden, gewinnt zunehmend an Popularität. Befürworter preisen die Diät als Weg zu mehr Energie...

Studien

Fleischkonsum neu gedacht: Huhn oder Rind im Fokus der Forschung

4. August 2025

Die Frage, ob Huhn oder Rind nachhaltiger ist, beschäftigt sowohl die Gastronomie als auch die Lebensmittelindustrie intensiv. Eine aktuelle Studie stellt dabei bisherige Annahmen...

Fleisch

Kaninchen, ein sommerlicher Fleischgenuss

18. Juli 2025

Bei uns dagegen ist es etwas in Vergessenheit geraten, obwohl es zu Großmutters Zeiten üblich war, Kaninchen zu halten. Das „Tier des armen Mannes“...

Fleisch

Bio-Rindfleisch aus Irland

3. Juni 2025

Bord Bia, die irische Lebensmittel- Marketingorganisation, fördert Bio- Lebensmittel offensiv. So erhielt Bord Bia EU-Fördergelder für eine Kampagne, die irisches Bio-Rind- und Lammfleisch in...

Fleisch

Fledermaus vom Schwein

24. März 2025

So auch die Fledermaus, die natürlich nichts mit dem nachtaktiven Fluggesellen zu tun hat. Das zarte Teilstück verdankt den Namen der fledermausähnlichen Form und...

Fleisch

Herzstücke eines Frühstücks

20. März 2025

Doch nicht nur Übernachtungsgäste schätzen einen genussvollen Start in den Tag, sondern auch Frühstücksliebhaber, die sich dazu entschließen, außer Haus zu gustieren. Eine Auswahl...

Studien

Biomarkt wächst weiter – Konsumierende setzen verstärkt auf nachhaltige Lebensmittel

14. Februar 2025

Die neuesten Zahlen der RollAMA zeigen, dass der Markt für biologische Lebensmittel 2024 weiter stark gewachsen ist. Dieser Trend verdeutlicht, wie fest Bio-Produkte mittlerweile...

Fleisch

Wien, Wien, nur du allein

11. Februar 2025

Wien ist die einzige Küche, nach der eine Stadt benannt ist, und die Wiener Küche ist vor allem ein Zusammenspiel der österreichischen und ungarischen...

Fleisch

Fleisch bleibt Favorit bei den Weihnachtsgerichten

23. Dezember 2024

Die Umfrageergebnisse der RollAMA-Motivanalyse 2024 belegen es eindeutig: In Österreich bleibt Fleisch auch in diesem Jahr das zentrale Element bei den Weihnachtsessen. Laut der...

Fleisch

Martinigansl: Rund zwei Drittel der Gänse aus dem Ausland

4. November 2024

Die traditionelle österreichische Speise des Martinigansls erfreut sich großer Beliebtheit und wird jährlich von vielen genossen. Mit einem Verbrauch von rund 1.300 Tonnen Gänsefleisch...

Fleisch

JA ZU NAH: Heimisches Geflügel im Fokus bei Vernetzungstreffen in NÖ

23. September 2024

Mitte September fand das vierte Informations- und Vernetzungstreffen der Initiative JA ZU NAH in der Landwirtschaftskammer Niederösterreich statt – ein Ereignis, das rund 60...

Fleisch

Regionales Fleisch: Qualität, Nachhaltigkeit und Prestige

18. September 2024

Die Entscheidung für regionales Fleisch bringt nicht nur in Bezug auf Qualität und Nachhaltigkeit Vorteile, sondern kann auch das Prestige eines Betriebs steigern. Gerade...

Fleisch

70 Jahre Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel

8. Juli 2024

Seit siebzig Jahren setzt sich KARNERTA, ein Tochterunternehmen der VIVATIS Holding AG, für hochwertige, heimische Lebensmittel ein. Gegründet wurde das Unternehmen 1954 vom Raiffeisenverband...

Im Gespräch

Fleischeslust mit gutem Gewissen

27. Juni 2024

Es sind hohe Ansprüche seitens der Gäste und die Gastronomie reagiert darauf. Möglich machen dies Bauern und Großhandel, die eng vernetzt arbeiten und in...

Studien

Schweinefleisch dominiert weiterhin österreichischen Speiseplan

28. Februar 2024

Schweinefleisch bleibt das am häufigsten konsumierte Fleisch in Österreich, wobei der Anteil von Schweinen, die in verbesserten Tierhaltungsformen gehalten werden, langsam aber stetig steigt. Verarbeitetes...

Portrait

Pannonischer Hirsch

23. Oktober 2023

Mit rund 44.000 Hektar sind die Esterhazy Betriebe Österreichs größter privater Grundbesitzer, die eigenständige Marke Pannatura legt dabei den Fokus auf das Wirtschaften im...

Fleisch

Regionales Fleisch für mehr Genuss

13. Juli 2023

Rund zwei Drittel der Österreicher essen mehrmals in der Woche Fleisch oder Wurstwaren, insgesamt gesehen nimmt der Fleischkonsum hierzulande jedoch ab, wie etwa Daten...

Fleisch

Grillen – heute schon gerubt?

21. Juni 2023

Egal was auf dem heißen Rost landet, hochwertige, gut gewürzte Produkte wie Fleisch, Fisch oder Gemüse sind das A & O. Gegrilltes überzeugt erst...

Transgourmet News

Volle Auswahl, klarer Fokus: So hat Fleischkompetenz bei Transgourmet Zukunft

12. Oktober 2022

Rezepttipp: https://www.transgourmet.at/aktuelles/rezepte/glasiertes_Kalbsbries Advertorial In Österreich wird traditionell eine besonders enge kulturelle Beziehung zum Fleisch gepflegt – seitens der Konsumenten ebenso wie seitens der Produzenten. Zwar hat...

Fleisch

Das Rind ist kein Sündenbock

4. August 2021

Als Wiederkäuer produziert das Rind während der Verdauung Methan, das 25 Mal klimaschädlicher ist, als Kohlendioxid. So liefert das Rind zwar Milch und Fleisch,...

Fleisch

Kröswang setzt auf mehr Tierwohl und Regionalität

6. Juli 2021

Gastro-Zulieferer Kröswang ist dem aktuellen Ruf nach mehr Tierwohl, Regionalität und Transparenz gefolgt und hat ein Schweinefleisch-Gastro-Sortiment entwickelt, das sowohl fair in der Haltung,...

Fleisch

Grillkotelett, Burger, Spare-Ribs und Co.

11. Juni 2021

Glaubt man den Umfragen, die jedes Jahr durch die Medien geistern, belegt die Betätigung an Grill und BBQ regelmäßig Spitzenplätze bei den Freizeitbetätigungen heimischer...

Transgourmet News

Kalbfleisch aus Österreich: Revival dank Transgourmet und ARGE Rind

1. Juni 2021

Advertorial „Kalb Rosé“ als Alternative zu Importen 100% österreichische Qualität – Kälber wachsen artgerecht auf „Aufklärung gefragt“: Rosa Kalbfleisch stammt von Tieren...

Aktuelles

Projekt „Großarler Rindfleisch“ gestartet

7. April 2021

Das Großarltal im Salzburger Pongau ist mit 22 Vierstern- und zwei Fünfstern-Hotels sowie zahlreichen weiteren Nächtigungsmöglichkeiten stark vom Tourismus geprägt. Gleichzeitig wird auf rund...

Aktuelles

Branche wehrt sich gegen verpflichtende Herkunftskennzeichnung

2. April 2021

In der heimischen Gastronomie gärt es: Grund dafür ist der jüngste Vorstoß der Grünen, eine seit Jahren diskutierte verpflichtende Herkunftskennzeichnung auch für die Gastronomie...

Fleisch

AMA-zertifizierter Frischfisch jetzt bei Metro

30. März 2021

Bei der Erzeugung, Vermarktung und Zubereitung von Fisch und Fischerzeugnissen bedarf es höchster Sorgfalt. Das weiß Metro als größter Fischhändler Europas seit über 20...

Transgourmet News

Regionale Wertschöpfung und klares Bekenntnis zu österreichischer Qualität

3. Februar 2021

Nachhaltigkeit im Fokus: Der neue Lebensmittel-Patriotismus Neue Werte: Qualität und regionales Angebot Nach der langen Zeit des Gastronomie-Lockdowns ist nunmehr ein Ende in Sicht...

Transgourmet News

Transgourmet erweitert heimisches Frischfleisch-Sortiment

1. September 2020

Transgourmet, der heimische Marktführer im Bereich Gastronomie-Großhandel, setzt noch stärker auf österreichische Qualität bei Frischfleisch: Im Zuge seiner „Rot-weiß-rot Offensive“ erweitert der Großhändler unter...

Fleisch

Von der Sonne geküsst: Putenfleisch von Kröswang

22. Januar 2020

„Wir waren schon immer Vorreiter bei der Versorgung der Gastronomie mit heimischen Produkten“, erklärt Manfred Kröswang, „deshalb passt die Sonnenpute perfekt in unser Sortiment.“...

Fleisch

Österreichs Nr. 1 bei Wild

25. Oktober 2019

Als größter Wildhändler Österreichs ist Kröswang die erste Adresse, wenn’s um Zutaten für erstklassige Wildgerichte geht. Der Frische-Lieferant bietet qualitätsgeprüftes Fleisch von Hirsch, Reh,...

Transgourmet News

Transgourmet Vonatur: Born to be wild

11. Oktober 2019

Regional, gesund, schmackhaft, vielseitig – die kulinarischen Vorzüge heimischen Wildbrets rücken vor allem jetzt im Herbst wieder ins Bewusstsein von Küchenchefs und Gästen. Die...

Bio

Gläserner Schlachthof

10. Oktober 2019

Neu ist das Prinzip nicht: Unternehmen gewähren schon länger Einblicke in ihre Produktionsräumlichkeiten, bestens bekannt von Winzern und von Österreichs einzigartigem Schoko-Laden-Theater. Besucher machen...

Im Gespräch

Meditationen über die Jagd

9. Oktober 2019

Bedenkt man, dass das Zerwirken und die Verwertung eines ganzen Wildtieres kaum noch zum Handlungsfeld eines Koches gehört, imponiert der Zugang von Spitzenkoch Peter...

Fleisch

Salon Beef: Das neue Kalbinnen-Fleisch der Premium-Klasse

4. November 2018

„Wer in Österreich und Deutschland von Rindfleisch spricht, meint damit meist den Stier. Jedoch ist das Fleisch vom weiblichen Jungrind von deutlich höherer Qualität“,...

Transgourmet News

Transgourmet Vonatur: Freiland-Geflügel aus dem Waldviertel

1. Oktober 2018

Der Frühsommermorgen, an dem sich der Wanderweg vom Wachauer Donauufer hinauf aufs Waldviertler Hochplateau schlängelt, ist einer, an dem das Waldviertel alles hält, was...

Fleisch

Lust auf Rind

27. September 2018

Rindsrouladen, Gulasch & Co. stehen von 29. September bis 28. Oktober im Mittelpunkt des kulinarischen Tagesgeschehens der Kärntner Genuss Wirte. Rindfleisch ist aus der...

Transgourmet News

Wild auf Wild von Transgourmet

1. September 2018

Regional, gesund, schmackhaft, vielseitig – die kulinarischen Vorzüge heimischen Wildbrets rücken vor allem jetzt im Herbst wieder ins Bewusstsein von Küchenchefs und Gästen. Wahr...

Transgourmet News

Fleisch, Fisch, exotische Aromen: Mit Transgourmet in den Grill-Sommer starten!

1. Juni 2018

Die Grillsaison ist endlich eröffnet, und mit dem anhaltenden Trend zum Grillen und Räuchern in Privathaushalten steigen auch die Ansprüche an die Gastronomie und...

Transgourmet News

Zeitersparnis dank Sous-vide: Vorgegartes Fleisch von bester Qualität

1. Januar 2018

Einschweißen, ins Wasserbad legen, warten, auspacken, anrichten: So läuft die traditionelle Zubereitung eines Sous-vide gegarten Stücks Fleischs ab. Mit den Sous-vide gegarten Teilstücken der...

Fleisch

Fleischwerkstatt: Bestes von Rind und Schwein für die Gastronomie

24. Dezember 2016

Handverlesene Meisterstücke, am Punkt gereift, mit dem perfekten Aroma: Fleisch von bester Qualität ist es, das die Marcher Fleischwerke ab sofort für ihren Online- Shop,...

Lesen Sie jetzt die aktuelle GASTRO online

Fleisch

GASTRO Links