Zutaten:
1 l milder Weißweinessig
1 kleine Handvoll Holunderblüten
1 kleine Handvoll Löwenzahnblüten
1 kleine Handvoll Gänseblümchenblüten
50 g Honig
Zubereitung:
Blüten an einem sonnigen...
Kaum steigen die Temperaturen, so landet das Fleisch bevorzugt am Grill, statt in der Pfanne.
Gegrilltes ist beliebter denn je und für Grillabende im Gastgarten...
Zutaten:
reichlich Petersilie
eventuell etwas frischer Koriander
wenig getrockneter Thymian und Oregano
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Chili
Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone...
Chili
Der Scharfmacher im Chili (mexikanisch: Chile) ist das Capsaicin, das auf den Trigeminusnerv wirkt und dort die Reize „warm“ und „Schmerz“ auslöst. Neben diesem...
Advertorial
Bei Haubis steht vor allem der Geschmack im Mittelpunkt. Und das seit mehr als 100 Jahren. Was die Produkte des Petzenkirchner Unternehmens außerdem ausmacht?...
Advertorial
Die Küche Mexikos ist vielseitig – vor allem Lebensmittel wie Bohnen, Chilis und Mais sind hier Begriffe, die einem sofort ins Gedächtnis gerufen werden....
Burger King will ein Zeichen für Gleichberechtigung setzen und präsentiert im Pride Monat Juni daher eine besondere Aktion: den Pride Whopper. Der Burger gleicht...
Grundsätzlich gilt: Die Mehrheit der Köche und Grillmeister ist überzeugt, dass es besser ist, das Fleisch erst NACH dem Grillen zu salzen. Weil Salz...
Genuss und Kulinarik sind stetig in Bewegung und unterliegen schnell wechselnden Entwicklungen. Das Restaurant Veranda des Hotel Sans Souci Wien erkennt diese und versucht...
Das Qualitätsbewusstsein der Konsumenten nimmt stetig zu. Das weiß auch die Familie Haberl mit ihren Vulcano-Schinken. „Ziel von Vulcano ist es seit jeher, genau...
Industriell hergestellte Nudeln werden heute meist durch Kunststoffformen gepresst, wodurch die Pasta außen sehr glatt wird. Traditionell wurden früher allerdings Formen aus Bronze verwendet,...
Die ungarische Küche genießt einen legendären Ruf und eine traurige Gegenwart. Selbst in Ungarn muss(t)e man lange suchen, um eine halbwegs schmackhafte Küche zu...
Der Frühling ist endlich da und mit ihm blühen die ersten (essbaren) Pflanzen. Auf den Speisekarten finden Genießer saisonale Köstlichkeiten und auch Klassiker –...
Vegetarisch und vegan ist im Kommen? Kann schon sein. Doch noch lassen sich die meisten Österreicher Schnitzel, Tafelspitz & Co. gerne schmecken und für...
Zutaten:
10 kg Zwiebeln | in Würfel geschnitten
5 kg bunte Paprika | in Würfel geschnitten
Stärke
WIBERG Weißwein-Essig aus dem Saft vollreifer Trauben,...
Advertorial
Viele typisch ungarische Gerichte haben nicht nur hierzulande ihren Fixplatz auf den Speisekarten gefunden.
Zwar heißt unser Gulasch in Ungarn Pörkölt, unerlässlich ist aber Paprika...
Die heutige Käsevielfalt ist so groß, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Ob milder Butterkäse, kräftiger Bergkäse oder würziger Blauschimmelkäse. Neben den traditionellen Sorten...
Paprika
Paprika gehört wie Chili oder Pfefferoni zur Familie Capsicum annuum und enthält wie diese in unterschiedlicher Konzentration den Scharfmacher Capsaicin. Für das Aroma sorgen...
Frische Kräuter stecken voller Vitamin C, enthalten reichlich Mineralstoffe und Spurenelemente und beginnen dann zu sprießen, wenn der Körper sie am nötigsten braucht –...
Zubereitung:
Karotten und Erdäpfel schälen und fein raspeln. Zwiebeln fein hacken und mit Creme fraîche, gehackter Petersilie, Eiern und Haferflocken vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika...
Eier gelten als Cholesterin-Bomben und als schädlich für das Herz. Mit knapp 300 mg Cholesterin pro Ei gehört es zu den cholesterinreichen Lebensmitteln, aber...
Advertorial
Das neue vegane Haubis Algenwurzerl zeigt auf den ersten Blick, was Gutes in ihm steckt. Wir backen es mit bestem Weizenmehl aus Österreich und...
In der Steiermark lädt das Ehepaar Rauch in ihrem Hof-Restaurant zu einer Spargel-Reise ein.Karin und Willi Rauch sind ein „Dream-Team“, wie es im Buche...
Bärlauch vom Bachufer, Wild vom befreundeten Jäger und Gemüse einmal anders!
Die Wienerwaldregion ist ein Füllhorn an regionalen Produkten und im Landgasthof zur Linde in...
Naan
Diese Brotsorte ist nicht nur auf dem indischen Subkontinent verbreitet, sondern auch in Zentralasien (Afghanistan, Usbekistan, Tadschikistan) sowie in Vorderasien (Iran, Türkei). Das Wort...
Metro Österreich verzichtet ab sofort auf Rindfleisch aus Brasilien. Der Grund: Die Rinder werden –trotz gegenteiliger Garantien –auf Farmen aufgezogen, für die Regenwald illegal...
Essen ist beinahe jedem zweiten Österreicher sehr wichtig – das zeigt die aktuelle iglo Trendstudie. Auch Traditionen werden hierzulande bekanntlich hochgehalten – dazu gehören...
Großküchen-Köche vertrauen zunehmend auf Rohwaren aus zertifizierter Fischerei und nachhaltiger Produktion. Das zeigen die Statements führender Vertreter aus der Gemeinschaftsverpflegung in einer Umfrage der...
Laut einer repräsentativen IFES-Studie leben in Österreich bereits mehr als elf Prozent der Bevölkerung vegan oder vegetarisch. Tendenz steigend.
Fotos: Naturhotel Aufatmen
Für Gastronomie und Hotellerie...
Puten, Gänse, Enten, Hühner: Sie alle gehören zur Kategorie Geflügel. In Österreich wird vor allem das Hühnerfleisch gerne gegessen. Während der Fleischkonsum insgesamt in...
Die Familie Fuchs aus Klöch im steirischen Vulkanland zählt zu den Reispionieren in Österreich. Am 11. März wurden bei der diesjährigen AB HOF Messe...
Advertorial
UFS & Eskimo ist mit The Vegetarian Butcher auf Erfolgskurs.
Pflanzliche Ernährung ist längst nicht mehr nur Verbrauchersache, auch in der Gastronomie spielt sie eine...
Neues Jahr, neue Studien! So auch zum Essverhalten, die jene Trends herausgreifen, welche die nächsten 365 Tage angesagt sein werden. Zwei davon haben wir...
Advertorial
Ein Butterbrot in ein Honigbrot zu verwandeln, ist für den Niederösterreicher Johannes Gallistl eine einfache Übung. Schließlich sitzt er an sowohl beim Brot als...
Der Gastro-Großhandel hat auch schon mehr zu lachen gehabt als in den vergangenen zwei Jahren. Umso mehr bemühen sich die meisten mit verbessertem Service...
Advertorial
Die traditionelle Nordland-Küche steckt voller Überraschungen. Die skandinavische Würzmischung Nordic Flair von Wiberg verleiht Fischgerichten, hellem Fleisch, aber auch Speisen der vegetarischen Küche einen...
Wer jemals nördlich von Flensburg unterwegs war, also in Dänemark, Schweden, Norwegen, Island oder Finnland, kennt die dort unzähligen Varianten dieses knackigen Brotes. Man...
In Österreich wird mehr Schweinefleisch als in jedem anderen EU-Land gegessen: Pro Kopf und Jahr bringen wir es auf durchschnittlich 35,4 Kilogramm. Zum Vergleich:...
Das Kraut des Nordens: Kaum ein traditionelles skandinavisches Gericht kommt ohne die feinen Spitzen des Doldenblütengewächses aus. Es passt vor allem zu Fisch und...
Salz ist lebensnotwendig für uns Menschen, aber die Dosis macht bekanntlich das Gift. Zumindest zwei Gramm bis zu fünf oder sechs Gramm Salz benötigt...
Frisch, mild-würzig mit saurer Note, blumig, oder auch ein bisschen nach Gewürzen, so lässt sich der Geschmack von Zitronen beschreiben, doch es dominiert...
Pimientos de Padrón
Eine Spezialät aus Galizien. Die frischen unreifen grünen Früchte einer bestimmten Paprikasorte, die aussehen wie Jalapenos, werden mit etwas Öl in der...
Leider hat die spanische Küche bei uns einen geringeren Stellenwert. Vor Ort bietet die iberische Halbinsel viel mehr.
In unseren Breiten stand und steht die...
Advertorial
Welcher Frühstückstyp sind Sie? Gehören Sie zu denjenigen, bei denen morgens jede Minute zählt oder sind Sie eher der Genießer-Typ?
Das Frühstück zählt als wichtigste...
Advertorial
Zwiebelringe erfüllen die verschiedenen Verbrauchertrends. Sei es der Trend zu lockere Verabredungen zum Essen, beim Netzwerken oder in Geselligkeit mit Anderen, etc. Studien zufolge...
Advertorial
Die neue Nougatcreme für den Darbo Dispenser.
Darbo erweitert das Angebot an Dosierflaschen für sein erfolgreiches Buffet-Dispensersystem: Neben verschiedenen Fruchtaufstrichen und Blütenhonig steht nun zusätzlich...
Advertorial
Gastro-Großhändler Transgourmet lanciert ab sofort die Konzeptmarke „Transgourmet Plant-based“, unter der vegane und vegetarische Produkte aus Eigenmarken und Markenartikeln subsummiert werden; die Eigenmarken werden...
Konfitüre und Honig gehören bei vielen Leuten zu einem Frühstück dazu. Dabei gibt es nicht nur die unterschiedlichsten Sorten an Konfitüre bzw. Marmelade oder...
Zutaten:
2 Packungen Butterblätterteig à 270 g
100 g Parmesan oder würziger Bergkäse oder gemischte Käsereste, gerieben
100 g Kürbiskerne
2 Esslöffel Sesam
1 Ei
Zubereitung:
Kürbiskerne grob hacken. Einen Blätterteig...
Die Extremadura ist eine landwirtschaftlich bedeutende Landschaft westlich von Madrid. Von hier kommt auch der berühmte Iberico Schinken. Das Schwein lebt unter Kork- und...
Köche wissen, dass grüne Stellen an Kartoffeln nicht gesund sind. Kartoffelknollen enthalten von Natur aus Solanin, einen schwach giftigen Stoff, der vor allem in...
Die Corona-Pandemie hat die Gastro-Branche weiterhin fest im Griff. Wo immer möglich, haben Betriebe ihr Angebot um Speisen zum Liefern und Abholen ergänzt. Denn...
Advertorial
Mit der neuen Gebäckgröße „Medium“ haben wir die goldene Mitte zwischen unserer bereits bewährten Größen „Jour“ und „Standard“ gefunden. Ihre durchdachte Sortenvielfalt kommt unterschiedlichen...
Gastronom Thomas Profanter über sein neu erworbenes Wissen als Fleischsommelier.
Thomas Profanter ist Gastronom in Pfunders-Vintl (Südtirol), wo er seit 2016 mit Partnerin Sandra das...
Pünktlich zum Beginn der Weihnachtszeit veröffentlicht der Verein „Land schafft Leben“ die Ergebnisse seiner 21. Lebensmittelrecherche: Senf. Pünktlich deshalb, weil in der Weihnachtszeit in...
Vorzugsweise kauft man ein ganzes Tier, am besten in Bioqualität. Fotos: Andrea Jungwirth
Der Herbst hat kulinarisch einiges zu bieten und mit dem Wechsel der...
Es ist soweit! Endlich beginnt die Zeit, in der wieder genascht werden darf. Besonders in der Herbst- und Wintersaison steigt das Verlangen nach einer...
Seit 2018 zeichnet das Trio Biorama, Bio Austria und die Messe Wieselburg das „Bio-Produkt des Jahres“ aus. Die Auszeichnung soll eine Vermarktungshilfe für die...
Zeit-, Personalmangel und stetig bessere Qualität der Produkte – die Gründe, warum es in der Gastronomie immer weniger Berührungsängste mit Convenienceprodukten gibt, sind vielfältig....
„Wirksamer Klimaschutz mit messbaren Zielen ist uns ein wichtiges Anliegen. Deshalb berechnen wir jetzt auch den CO2-Fußabdruck unserer Speisen. Das schafft nicht nur Transparenz...
Fleischerschule Landshut bildet Fleischsommeliers aus – Neuntägige Kurse mit Exkursionen, Sensorikschulungen, Grillseminaren.
Gastronomen sind – ebenso wie Metzger oder Köche – Fachleute für Ernährung, Inhaltsstoffe,...
Die köstlichen scharf-säuerlichen Flocken werden über viele türkische Gerichte gestreut – vor allem alles Gegrillte. Deshalb stehen sie neben Salz und Pfeffer häufig am...
Fett ist und bleibt ein Geschmacksträger, der in der Küche unverzichtbar ist. Wird Schmalz sparsam verwendet, so spricht nichts gegen die zeitweilige Verwendung. Zum...
Advertorial
Traditionelle Hausmannskost zu 100 Prozent aus Österreich für die Gastronomie & Hotellerie
Blasko – die Convenience-Marke der Marcher Fleischwerke – produziert in Österreich (in den...
Advertorial
Nur einen Sprung von der Donau entfernt lassen Karin und Ernst Gruber-Rosenberger Tradition und Moderne aufeinandertreffen. Hier der altehrwürdige Babenbergerhof, dort die trendig-urbane Donau...
Advertorial
Jedem Produkt seine Geschichte: Storytelling für Geflügelspezialitäten, Wein & Co
Viel wurde im vergangenen Jahr über Werte gesprochen, über Freiheit, Vertrauen, nachhaltigen Konsum und regionale...
Der europäische Mittelmeerraum und die Türkei waren geschichtlich und auch kulinarisch schon immer eng verbunden. Typische Gerichte in der Türkei bestehen aus frischem Gemüse...
Fisch gilt als ein besonders wertvolles Lebensmittel.
Er enthält reichlich Vitamine, wertvolle Fette, die das Herz schützen und leichtverdauliches Protein, kommt er aus dem Meer...
Der Herbst ist da! Hier fallen nicht nur die Blätter von den Bäumen, sondern auch die Temperaturen. Genau deshalb steigt das Verlangen nach wärmenden...
Beide Gerichte zum Löffeln erfreuen sich großer Beliebtheit und für viele beginnt ein richtiges Essen erst mit einer guten Suppe. Sie wärmt den Körper,...
Zutaten für 4 Portionen:
› 250 g Weißkraut
› 300 g gemischtes Gemüse wie Karotten, Pastinaken, Rüben, etc.
› 200 g gekochtes Rindfleisch
› 1 Zwiebel
› 4 Knoblauchzehen
›...
Es ist das Kohlgemüse, und da vor allem der Krautkopf, der zur typisch österreichischen Küche einfach dazugehört. Die Vielfalt in der Kohlfamilie ist enorm...
Ein Blick in die Speisekarten der Gasthäuser hierzulande genügt schon um festzustellen: eine österreichische Küche ohne Knödel wäre undenkbar. Knödel sind zwar ein typisches...
Advertorial
Ein Rehrücken zum Entzücken
Wenn die Tage kälter werden und der Herbstwind das Laub aufweht, dann heißt das für viele Menschen: die Herbstkulinarik und somit...
Zutaten:
Schnoidl:
• 1 kg Wildfleisch, z.B. Reh, Gams, Hirsch, durchzogene Teile, z.B. von Rippen, Bauch, Hals, Schulter
• 1 Zwiebel plus 200 g Zwiebeln
• 2 Karotten
•...
Man ist mitten im Herbst und das bunte Farbenspiel der Natur inspiriert, die herbstliche Vielfalt auf den Teller zu bringen. Zum aromatischen Wildbret gesellen...
Kolumbus hielt die Körner für Pfeffer, daher gab er ihnen den Namen „pimienta“ (spanisch für „Pfeffer“). Die Ureinwohner der Karibik schätzen nicht nur den...
Ob Döner bei der Beliebtheit als Street- bzw. Fastfood Hamburger oder unsere klassischen Würstel schon überholt haben, darüber streiten sich die Experten. Unbestritten ist...
Das Wegwerfen von Lebensmittelresten ist ein absolutes No-Go. Meist handelt es sich dabei um vermeidbare Abfälle und um Lebensmittel und Gerichte, die noch vollkommen...
Pünktlich zum alljährlichen „World Vegetarian Awareness Month“ Oktober bringt „die OHNE“ neue fleischlose Produkte auf den Markt. Im Mittelpunkt steht hierbei eine neue „die...
Die Fülle der Ernte kommt unterschiedlich, aber immer üppig auf den Tisch. Die einzelnen Regionen Österreichs zeigen, was sie haben und präsentieren ihre Produkte...
Advertorial
Immer mehr Gäste ernähren sich flexitarisch und wünschen sich gesunde, klimaschonende und gleichzeitig leckere Alternativen zu Fleisch. Auf Proteine, Haptik und Geschmack von Fleisch...
Advertorial
Wir wagen zu behaupten: In keinem anderen Land gibt es eine derartige Auswahl an Farben, Formen, Gerüchen und Geschmäckern wie in Österreich. Zumindest, wenn...
Das Vater-Sohn-Duo Hermann und Thomas Neuburger haben im September 2016 die vegetarische Produktlinie „Hermann“ auf den Markt gebracht. Fünf Jahre später sind die Produkte...
Unverträglichkeiten sind längst keine Seltenheit mehr! Immer mehr Menschen reagieren inzwischen sensibel auf bestimmte Zutaten wie beispielsweise Gluten.
Gastronomen sollten auf genau diese Bedürfnisse sowie...
