Dienstag - 13.01.2026
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StartFoodVegan & Vegetarisch

Vegan & Vegetarisch

Aktuelles

Hier gibt es gratis Planted Döner in Wien!

Der Innovator für pflanzliches Fleisch, Planted, und Dönermeister starten eine neue Partnerschaft. Ab sofort gibt es bei allen Dönermeister-Standorten somit zwei neue pflanzliche Gerichte:...
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Foodtrends

IKEAs Bällchenfamilie wächst

Mit den neuen FLEXBULLAR und FALAFELBULLAR reagiert das schwedische Einrichtungshaus auf veränderte Essgewohnheiten. Das bedeutet vor allem weniger Fleisch und mehr Pflanzen. „Kochen und...
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Vegan & Vegetarisch

Proteinreich den Veganuary meistern

Mit Beginn des neuen Jahres beginnt für Millionen gesundheits- und umweltbewusster Menschen der Veganuary. Der bewusste Verzicht auf tierische Produkte hat positive Effekte auf...
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Siegfried Kröpfl

Pflanzliche Küche

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und so wollen wir mal über die positive Entwicklung in der pflanzlichen Küche sprechen. Was ist alles...
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Politik/Finanzen

EU-Entscheidung zu „Veggie-Burger-Verbot“ erneut aufgeschoben

Die Diskussion um ein Verbot gängiger Bezeichnungen für pflanzliche Produkte wie „Tofu-Wurst“ oder „Veggie-Burger“ bleibt in der EU vorerst offen. Unterhändler der EU-Staaten und...
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Aktuelles

„Veggie-Burger-Verbot“: Greenpeace fordert Stopp der EU-Pläne

Die EU berät heute über einen umstrittenen Vorschlag, der gängige Bezeichnungen für pflanzliche Produkte wie „Veggie-Burger“, „Seitan-Schnitzel“ oder „pflanzliches Steak“ verbieten würde. Greenpeace und...
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Siegfried Kröpfl

Milch, Käse und Eis

Bei den Milchalternativen hat sich sehr viel getan . Hier gibt es verschiedene Marken mit einer großen Vielfalt und auch an wirklich sehr guter...
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Vegan & Vegetarisch

Veganes Martini-Gansl

Tradition hat nicht zwangsläufig mit Tierleid zu tun – und genau das zeigt sich beim aktuellen Trend rund um das „Martini-Gansl“. In Österreichs Gastronomie...
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Vegan & Vegetarisch

Wenn Gemüse ins Croissant wandert

Ankerbrot und iglo Österreich setzen ihre Kooperation fort und bringen pünktlich zur kühleren Jahreszeit zwei neue vegane Snacks in die Auslagen der Anker-Filialen: das...
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Vegan & Vegetarisch

Bio-Tempeh aus St. Pölten: Ein pflanzliches Kraftpaket erobert die Kantinen

Ein niederösterreichisches Start-up zeigt, wie man aus heimischen Sojabohnen ein Produkt zaubert, das richtig Lust auf pflanzliche Ernährung macht. Zack die Bohne aus St....
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Vegan & Vegetarisch

Vegane Snacks im Kino: Genuss ohne Kompromisse

Die Nachfrage nach pflanzenbasierten Alternativen wächst stetig – auch in der Gastronomie und speziell im Kinobereich. Immer mehr Kinobetriebe erkennen, dass vegane Snacks nicht...
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Aktuelles

Vegane Nachosauce: Cineplexx setzt auf pflanzliche Vielfalt

Zum internationalen Nacho-Tag am 21. Oktober erweitert Cineplexx sein veganes Sortiment um eine cremige Nachosauce. Nachos mit Käsesauce sind für viele Gäste ein fester...
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Vegan & Vegetarisch

Milchalternativen in Cafés

Die Gastronomie befindet sich im Wandel – immer mehr Gäste achten auf Nachhaltigkeit, Gesundheit und bewussten Genuss. Besonders in Cafés zeigt sich dieser Trend...
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Vegan & Vegetarisch

Debatte um Fleischersatzprodukte

Das EU-Parlament hat beschlossen, dass Bezeichnungen wie Wurst, Schnitzel oder Burger künftig ausschließlich für Produkte tierischen Ursprungs verwendet werden sollen. Österreichs Landwirtschaftsminister Norbert Totschnig...
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Vegan & Vegetarisch

Milchalternativen: Wie sich das Bestellverhalten in Wiener Cafés verändert

Nachhaltigkeit und bewusster Genuss prägen zunehmend das Konsumverhalten in der Gastronomie. Besonders in Wiener Cafés zeigt sich ein deutlicher Trend hin zu pflanzlichen Milchalternativen....
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Vegan & Vegetarisch

Ausbildung zur Fachkraft für vegetarische Kulinarik am Hotel Hochschober

Am Ufer des Turracher Sees wird seit jeher mit Liebe gekocht und seit Kurzem auch mit besonderer Weitsicht. Das Hotel Hochschober wagt einen neuen...
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Kommentar

Zwischen Verbraucherschutz und Innovation: Die EU-Debatte um Fleischersatzprodukte

Die aktuelle EU-Debatte um die Bezeichnung von Fleischersatzprodukten wirft ein Schlaglicht auf die komplexen Herausforderungen, mit denen die Landwirtschaft und Gastronomie heute konfrontiert sind....
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Aktuelles

Fleischfreie Produkte unter Beschuss: Was bedeutet das für die Gastronomie?

Die Diskussion um die Bezeichnungen pflanzlicher Alternativen wie Veggie-Burger oder Tofu-Schnitzel gewinnt an Fahrt. Seit 2013 ist in der EU geregelt, dass nur Produkte...
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Aktuelles

Erste Wiener Tofu Manufaktur eröffnet am Karmelitermarkt

Mitten im zweiten Bezirk, zwischen Obstständen und Bäckereien, hat der Karmelitermarkt seit dieser Woche ein neues kulinarisches Aushängeschild: die erste Wiener Tofu Manufaktur. Unterstützt...
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Promotion

Goodfry – die smarten Lösungen für die Profiküche

Advertorial Goodfry ist die Ölmarke für die professionelle Küche. Hochleistungsöle zum Frittieren, zum heiß Braten und pflanzliche Butteralternativen treffen Bedürfnisse der modernen Gastronomie hergestellt in...
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Siegfried Kröpfl

Frühstück ist fertig!

Auf den Frühstücksbuffets in den Hotels hat sich einiges geändert. Es gibt fast schon überall eine gute Auswahl an pflanzlichen Produkten, die auch in...
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Vegan & Vegetarisch

„Vleischlaberl“ und „Leverkäse“ schmecken immer!

Vegane & vegetarische Gerichte boomen, fast alle Gastrobetriebe bieten zumindest ein veganes Gericht auf der Karte an. Allerdings rein vegane oder vegetarische Lokale zu...
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Studien

Gesunde pflanzenbasierte Ernährung senkt Risiko für Multimorbidität

Multimorbidität, das gleichzeitige Auftreten von zwei oder mehr chronischen Erkrankungen, betrifft vor allem ältere Erwachsene. Die Frage, ob pflanzenbasierte Ernährungsweisen das Risiko verringern können,...
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Siegfried Kröpfl

Vegan & vegetarisch in der Zukunft der Gastronomie

Die Gastronomie befindet sich im Wandel, getrieben von gesellschaftlichem Bewusstsein, Umweltfragen und gesundheitlichen Aspekten. Hier sind einige Trends, wie sich diese Entwicklungen in der...
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Studien

Pflanzliche Ernährung senkt das Risiko für mehrere Krankheiten

Eine pflanzenbasierte Ernährung ist mit einem geringeren Risiko für mehrere chronische Krankheiten verbunden. Das zeigt eine aktuelle Studie, die den Zusammenhang zwischen Ernährungsweise und...
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Siegfried Kröpfl

Grillen und Eis

In der Grillsaison gibt es für diejenigen, die keine tierischen Produkte verwenden möchten, eine breite Palette an Produkten. Gemüse, Pilze, Salate und die Fleischalternativen...
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Hütteneindeckung

Gutes auf der Hütte – fast alles ist möglich

Tiroler Gröstl, Käsespätzle, gebratener Leberkäse mit Spiegelei oder Kaiserschmarrn sind die Klassiker auf Hütten, die auch heute immer noch gerne gegessen werden. Das liegt...
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Vegan & Vegetarisch

Fermentierte Kraftpakete

Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Produkt aus fermentierten Sojabohnen, das durch den Pilz Rhizopus oligosporus zu festen, kuchenförmigen Blöcken verwoben wird. Im Gegensatz zu...
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Im Gespräch

Veganer Genuss für die Speisekarte

Als Familienunternehmen sind wir immer mit der Zeit gegangen und haben aktuelle Trends aufgegriffen. Als mein Vater in den 1980ern den Betrieb übernahm, hat...
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Vegan & Vegetarisch

Traditionelle Gerichte werden vegan

Milch, Eier und vor allem Fleisch werden durch Alternativen ersetzt, gleichzeitig steigt das Interesse an natürlichen Ersatzprodukten, denn viele industriell erzeugte Ersatzprodukte wie Würste,...
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Maria Fanninger

Gutes Essen, viele Wege

Manche essen alles, andere leben freiwillig vegan, wieder andere müssen wegen Allergien oder Unverträglichkeiten bestimmte Lebensmittel meiden. Doch gibt es die eine perfekte Ernährungsform...
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Siegfried Kröpfl

Vegetarisch und vegan

Wo stehen wir heute, dieses Thema betreffend? Wissen schon alle den Unterschied zwischen vegetarisch und vegan? Kurz erklärt: Vegetarisch bedeutet kein Fleisch und keinen...
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Vegane & Vegetarische Rezepte

Paprika mit Linsenfülle

Zutaten für 2 Personen: 2 Spitzpaprika 400 g gekochte Linsen (gelbe oder rote) 1 Rosmarinzweig Salz und Pfeffer 100 g Feta oder Tofu ...
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Siegfried Kröpfl

Fisch – Käse – Eis

Natürlich gibt es auch hier genügend pflanzliche Alternativen, sodass auch Veganer auf pflanzlicher Basis diese Gerichte genießen können. Fisch „vegan“? Geht das? Mit vielen...
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Termine

Countdown zur Veggie Planet Graz

Die Veggie Planet Messe öffnet demnächst ihre Tore und verspricht ein aufregendes Wochenende voller veganer Köstlichkeiten, regionaler Produkte und inspirierender Veranstaltungen. Vom 8. bis...
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Siegfried Kröpfl

Frühstück

Für mich persönlich die wichtigste Zeit des Tages. Einen Kaffee oder Tee genießen mit einem Kipferl und frischem Gebäck, dazu hausgemachte Marmelade, ein Glas...
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Aktuelles

Vegane Schokolade boomt

Die Jahresbilanz von RITTER SPORT zeigte einen Trend ganz klar, nämlich jenen zur veganen Schokolade. Mehr als 40 Prozent des Umsatzes am veganen Schokomarkt...
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Nachhaltigkeit

Welttag der Hülsenfrüchte: Kleine Samen, große Wirkung

Am 10. Februar feiert die Welt den Internationalen Tag der Hülsenfrüchte. Dieser von den Vereinten Nationen ins Leben gerufene Tag soll die Aufmerksamkeit auf...
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Green Future

Premiere an der Tourismusschule Klessheim: Prüfung zur vegan-vegetarischen Fachkraft

Am 5. Februar war es so weit: An der Tourismusschule Klessheim fand erstmals die Prüfung zur vegan-vegetarischen Fachkraft statt. Mit dieser neuen Zusatzqualifikation reagiert...
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Siegfried Kröpfl

Wir sind Weltmeister

Viele von Ihnen werden jetzt denken: „Worin sind wir Weltmeister?“ Gemeinsam mit der Veganen Gesellschaft Österreich, Joachim Ivany und meiner Person haben wir es...
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Vegan & Vegetarisch

Erste digitale Plantbased-Fortbildung

Die pflanzliche Küche erfreut sich zunehmender Beliebtheit und hat sich längst als Trend etabliert. Doch mit dem gestiegenen Interesse geht auch der Bedarf an...
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Vegan & Vegetarisch

Veganuary 2025: Vegane Vorsätze beflügeln die Gastronomie

Was vor elf Jahren in Großbritannien begann, hat sich inzwischen zu einem globalen Phänomen entwickelt. Millionen Menschen entscheiden sich jedes Jahr, den Jänner über...
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Vegan & Vegetarisch

Pflanzliche Ernährung als Statement

Neben dem Tierwohl, das für die Entscheidung für eine pflanzliche Ernährung an erster Stelle steht, sind der Beitrag gegen den Klimawandel und persönliche Vorlieben...
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Vegan & Vegetarisch

Hilcona Foodservice zeigt, wie vegane Küche begeistert

Die vegane Küche erobert die Speisekarten – und das längst nicht mehr nur im „Veganuary“. Während viele im Jänner dem Ruf des Pflanzenbasierten folgen,...
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Vegan & Vegetarisch

Veganuary: Eurest Österreich setzt starkes Zeichen für Nachhaltigkeit

Im Rahmen der globalen Veganuary-Initiative rückt Eurest Österreich pflanzliche Ernährung ins Rampenlicht. Mit der Linie „Powered by Plants“ präsentiert der Betriebsgastronom eine innovative und...
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Im Gespräch

Punschkrapfen sind meine Leibspeise!

Frau Kröpfl, wann und wodurch erfolgte der Entschluss zur veganen Ernährung? Ich lebe bereits seit meiner Kindheit an vegetarisch und bin die letzten Jahre immer...
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Vegan & Vegetarisch

Veganuary im Hawidere: Jeden Tag vegan

Wenn der Jänner anbricht, lockt er nicht nur mit eisigen Temperaturen, sondern auch mit einer kulinarischen Einladung zur Achtsamkeit: dem Veganuary. Diese weltweite Bewegung...
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Vegan & Vegetarisch

Elf Jahre Veganuary

Mit jedem Jahresbeginn kehrt er zurück: der Veganuary – eine Initiative, die seit 2014 weltweit Menschen dazu motiviert, den ganzen Jänner lang rein pflanzlich...
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Aktuelles

Die vegetarische Kochlehre ist da!

Mit der offiziell veröffentlichten Verordnung zur „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ wird ein lang ersehnter Meilenstein in der österreichischen Gastronomie erreicht. Ab dem 1. Juli...
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Vegan & Vegetarisch

„Schwein“: fleischlose Küche im Herzen des 7. Bezirks

Am Siebensternplatz im Wiener 7. Bezirk hat das „Schwein“ eröffnet – ein neues Restaurant, das sich ganz der vegetarischen und veganen Küche verschrieben hat....
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Vegan & Vegetarisch

Burger-Battle: Sternekoch und Nachwuchstalente kreieren vegane Burger-Patties

Da pflanzliche Ernährung immer mehr an Bedeutung gewinnt, haben sechs junge Auszubildende aus der Gastronomie im Rahmen eines zweitägigen Kreativworkshops von Salomon FoodWorld einen...
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Siegfried Kröpfl

Vegan in der Gastronomie

Seit mehr als 10 Jahren ist das Thema „Vegan“ in der Gastronomie und in den Großküchen Thema. In Kooperation mit der „Veganen Gesellschaft Österreich“...
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Vegan & Vegetarisch

Kichererbsen sind voll im Trend

Das liegt aber nicht am Namen, der sicher nichts mit Kichern oder Lachen zu tun hat. Der Name Kichererbse kommt vom lateinischen Wort „cicer“...
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Vegan & Vegetarisch

Pflanzliche Vielfalt weiter im Aufwind

Mit fünf Prozent an vegan lebenden Menschen liegt Österreich an der Spitze im Europavergleich – eine Zahl, die stetig steigt. Beeindruckende 15 Prozent ernähren...
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Siegfried Kröpfl

Vegan bzw. vegetarisch

Immer wieder bekomme ich dieselbe Frage gestellt: Was ist der Unterschied zwischen vegetarisch und vegan? Ist es tatsächlich so, dass es immer noch zu...
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Vegan & Vegetarisch

Veganer Monat im Falkensteiner Stegersbach

Im malerischen Südburgenland, umgeben von sanften Hügeln und üppiger Natur, liegt das Falkensteiner Balance Resort Stegersbach – ein exklusives Adults-Only Wellnesshotel, das Gästem unvergleichliche...
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Vegan & Vegetarisch

Karma Food und HERMANN.BIO: Eine einzigartige Zusammenarbeit

Im Zeichen von gesunder, nachhaltiger Ernährung und Innovation haben sich die erfolgreichen Köpfe hinter Karma Food und HERMANN.BIO zusammengetan, um das Fungi Pad als...
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Food

Fleischiges oder veganes Fast food

Er ist salonfähig geworden und wird in den unterschiedlichsten Varianten in der gehobenen Gastronomie geradezu zelebriert. Obwohl ganzjährig auf der Karte, darf er vor...
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Termine

Vegan im Juni

Die Vegane Gesellschaft verwandelt die Bundeshauptstadt wieder in ein Paradies für zehntausende Feinschmecker: Vom 30. Mai bis zum 02. Juni findet das Streetfood-Festival Veganmania...
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Vegan & Vegetarisch

Die Zukunft der Gastronomie

In der gastronomischen Landschaft ist die Berücksichtigung der Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern heute von entscheidender Bedeutung, um eine vielfältige und ansprechende Speisekarte anzubieten....
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Vegan & Vegetarisch

Der Genuss von Fingerfood

Cremiger Mozzarella mit dezentem Rauchgeschmack und einer Knusperpanade aus Cornflakes treffen auf innovative Donut-Form – der perfekte Snack, Appetizer oder Begleiter zu Burgern &...
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Vegan & Vegetarisch

PETA AWARD 2024

Die Manufaktur ist einer der großen Gewinner des PETA Vegan Food Awards 2024. Das vegane Genussteam überzeugte beim diesjährigen Vegan Food Award der Tierrechtsorganisation...
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Vegan & Vegetarisch

Planted revolutioniert die FoodTech-Branche mit neuem pflanzlichen Steak

Der schweizerische FoodTech-Pionier Planted stellt sein neuestes Produkt vor: das planted.steak. Dieses innovative, fermentierte Steak auf pflanzlicher Basis ist dem Rindfleisch-Pendant zum Verwechseln ähnlich....
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Vegan & Vegetarisch

Bestes veganes To-Go-Konzept

Am 28. Februar 2024 erhielt my Indigo die Auszeichnung über den ersten Platz in der Kategorie „To-Go“ im Rahmen des 14. GVSymposiums von HGV...
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Vegan & Vegetarisch

8 Tricks für intensiven Geschmack ohne Fleisch

Gesündere Ernährung ist ein gängiger Neujahrsvorsatz: Weniger Fleisch und mehr Gemüse essen und außerdem was fürs Klima tun – aber wie? Die Organisation „Die...
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Vegan & Vegetarisch

Blutrot – die Rote Rübe macht es vor

Doch egal wie man sie nennt, sie gilt als besonders gesund, und das liegt wahrscheinlich an der roten Farbe, die an Blut erinnert. Der...
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Im Gespräch

Der Permagarten ist die Basis für das vegane Angebot

GASTRO: Warum und wann hat sich das Falkensteiner Balance Resort Stegersbach dazu entschlossen, Veganes anzubieten? Vegetarische Optionen werden hier schon sehr lange angeboten. Die Ausweitung...
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Vegan & Vegetarisch

Pflanzliche Gastronomie

Vegan ist gekommen, um zu bleiben, vegetarisch ist ohnehin schon längst Standard in der heimischen Gastronomie. 2021 sank der Fleischkonsum in Österreich erstmals unter...
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Aktuelles

The Green Mountain präsentiert „Hot N Cold Schnitzel“

Das Schweizer Lebensmittelunternehmen The Green Mountain hat soeben das erste Plant-based Schnitzel vorgestellt, das direkt nach dem Auftauen serviert und verarbeitet werden kann. Das...
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Siegfried Kröpfl

Vegan auf der Hütte

Was die Hütteneindeckung betrifft, ist eine gute Jause immer gefragt und teilweise gibt es ja auch schon ein veganes Angebot. Und manche zeigen es...
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Siegfried Kröpfl

Vegetarisch-vegan

Was ist der Unterschied zwischen vegetarisch und vegan? Im ersten Moment gar nicht so einfach! Wenn man sich mit der Materie jedoch etwas auseinandersetzt,...
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Siegfried Kröpfl

Nachhaltigkeit – Regionalität

Immer öfters wird von Nachhaltigkeit und Regionalität gesprochen. Was heißt das nun und was bringt es uns? Welche Vorteile haben all diese Schlagwörter? Hat...
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Studien

Vegan ist nicht per se gesundheitsbewusst

Vegan lebende Menschen gelten sowohl in der öffentlichen als auch in der eigenen Wahrnehmung als gesundheitsbewusst. Forscher des Zentrums für Public Health haben nun...
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Vegan & Vegetarisch

Vegan, vegetarisch – gut geschult in die Zukunft

Egal, ob man sich vegan, vegetarisch oder einfach nur fleischlos ernähren möchte, Essen sollte schmecken und keine Askese oder Verzicht bedeuten. Fotos: Andrea Jungwirth Kreative Köche...
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Promotion

Plantmade: Werde Teil der pflanzlichen Bewegung

Advertorial Viele Gäste verzichten heute öfter auf Fleisch und entscheiden sich, wenn sie die Wahl haben, für pflanzenbasierte Gerichte. Beim Genuss möchte dabei trotz Engagement...
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Vegan & Vegetarisch

Es grünt so grün …

Einer, bei dem das grüne Gesamtkonzept nachweislich stimmt, ist Gottfried Lagler, Pionier einer nachhaltigen Naturküche und „Sprossie“. Seine Pizzeria „Figaro“ in Gleisdorf ist die...
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Transgourmet News

Besser fleischlos genießen: Veganes und Vegetarisches von Transgourmet

Fleischlose oder fleischarme Ernährung hat sich vom Nischen- zum kulinarischen Megatrend aufgeschwungen. Bei Transgourmet finden Küchenchefs und Gastronomen ein besonders buntes und innovatives Sortiment,...
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Transgourmet News

Fleisch, Fisch, exotische Aromen: Mit Transgourmet in den Grill-Sommer starten!

Die Grillsaison ist endlich eröffnet, und mit dem anhaltenden Trend zum Grillen und Räuchern in Privathaushalten steigen auch die Ansprüche an die Gastronomie und...
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Frühstück

„yamm!“: Vegetarischer Genuss von Frühstück bis Dinner

Yamm!, am Wiener Universitätsring gelegen und beliebte Anlaufstelle für Genießer innovativer fleischloser Gerichte, ergänzt mit einer Frühstücks- und Abendkarte das Angebot „à la carte...
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Aktuelles

Eiszeit im Winter: „Veganista“ eröffnete in Margareten

Hundertprozentig veganes Eis gibt es jetzt auch im 5. Wiener Bezirk: Im Mai 2013 eröffneten die beiden Schwestern Cecilia Havmöller und Susanna Paller in...
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GASTRO Print

GASTRO das Fachmagazin 12/25

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