Donnerstag - 15.01.2026
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StartKolumnenMaria Fanninger

Maria Fanninger

Maria Fanninger

Mut zum Ganzen: Das volle Potenzial unserer Lebensmittel nutzen

Zu kaum einer Jahreszeit steht das Essen so sehr im Vordergrund wie rund um Weihnachten. Warum also diese Zeit nicht nutzen, um neben der...
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Maria Fanninger

Warum Leistungsfähigkeit bereits am Teller beginnt

Essen ist nicht nur untrennbar mit unserer Gesundheit verbunden, sondern hat auch große Auswirkungen darauf, wie leistungsfähig wir sind. Ernährung beeinflusst weit mehr als...
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Maria Fanninger

Warum gibt es „Österreich“ nicht zum kleinsten Preis?

Derzeit beherrscht ein Thema die Medien ganz besonders: Lebensmittel in Österreich seien zu teuer. Zwischen Österreich-Aufschlägen, Vergleichsportalen und staatlichen Preiseingriffen verliert man schnell die...
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Maria Fanninger

Baut die Gastronomie Bauern(höfe) auf?

Und wieder geht ein Rekordsommer im Urlaubsland Österreich zu Ende: Wer weiß die Zugkraft der Kulturlandschaft und von regionalen Spezialitäten in der Gastwirtschaft nicht...
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Maria Fanninger

Gastro in Frauenhand

„Ich würde gern mit dem Chef sprechen“ – ein Satz, den weibliche Führungskräfte in der Gastronomie immer noch oft hören. Viele kommen nämlich gar...
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Maria Fanninger

Verantwortung auf dem Teller

Über Nachhaltigkeit wird viel diskutiert – auch beim Essen. Zwischen Fragen wie „Sollen wir noch Fleisch essen?“ oder „Sind Bio-Lebensmittel besser als konventionelle?“ kommt...
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Maria Fanninger

Genuss kennt viele Gläser

Wer in Österreich keinen Alkohol trinkt, wird meist gleich gefragt: „Fährst du?“, „Fühlst du dich krank?“ oder „Bist du schwanger?“. Dabei ist der Verzicht...
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Maria Fanninger

Gutes Essen, viele Wege

Manche essen alles, andere leben freiwillig vegan, wieder andere müssen wegen Allergien oder Unverträglichkeiten bestimmte Lebensmittel meiden. Doch gibt es die eine perfekte Ernährungsform...
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Maria Fanninger

Alles zu seiner Zeit

Es ist jedes Jahr dasselbe: Kaum sind die ersten warmen Tage da, liegen auch schon Erdbeeren in den Regalen – und das, obwohl es...
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Essen, das glücklich macht?

Was wir essen, wirkt sich auf unsere Gesundheit aus – das ist allseits bekannt. In den allermeisten Fällen denken wir dabei aber nur an...
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Die stillen Helden der Spitzengastronomie

Der Guide Michelin ist nach 16 Jahren wieder zurück in Österreich – und bietet nicht nur unseren Spitzenrestaurants eine Bühne, sondern lenkt auch die...
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Maria Fanninger

Convenience: der Preis der Bequemlichkeit

Fertigprodukte boomen – kein Wunder, sie sind bequem und sparen Zeit. Doch genau diese Bequemlichkeit hat ihren Preis, und der geht weit über den...
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Maria Fanninger

Keine falsche Bescheidenheit

Jeder von uns hat schon einmal eine Winzerin erlebt, die über ihren Wein spricht. Da wird genauestens auf den Herstellungsprozess eingegangen, die Lage des...
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Maria Fanninger

Raus aus dem anonymen Teufelskreis

Die österreichische Lebensmittelproduktion ist in vielerlei Hinsicht etwas Besonderes. Denn für sie gelten nicht nur deutlich strengere Vorschriften als in den meisten anderen Ländern...
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Es hapert an der Nachfrage

Nachhaltig, artgerecht, klimaschonend: Wir haben heute hohe Ansprüche an unsere Lebensmittel. Interessanterweise stellen wir diese nur als BürgerInnen. Sobald wir jedoch in die Rolle...
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Sonnenschein im Glas

Leichte Speisen sowie erfrischende Getränke stehen Hoch im Kurs. Meine Empfehlung bei diesen Temperaturen: Ein erfrischender Roséwein. Rosé wird hauptsächlich durch die kurze Mazeration...
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Maria Fanninger

Gutes Essen, gute Stimmung

Kürzlich durfte ich vor Veranstalterinnen und Veranstaltern aus dem Tagungs- und Kongresstourismus einen Vortrag über die Bedeutung von Essen in ihrer Branche halten. Ein...
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Maria Fanninger

Aufklärung – und zwar übers Essen

Österreich gehört zu den 20 reichsten Ländern der Welt. Dennoch sind hunderttausende Menschen von Armut betroffen – und zwar von Ernährungsarmut. Laut einer Umfrage,...
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Rinder sind nicht nur schwarz-weiß

Rindfleisch essen ist eine Klimasünde. So wird es uns zumindest seit Jahren eingetrichtert. Die Rindfleischproduktion über einen Kamm zu scheren, vermittelt aber ein falsches...
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Maria Fanninger

Wer untergräbt unser touristisches Kapital?

Waren Sie schon einmal Skifahren und haben sich gefragt, wo eigentlich die Piste herkommt? Wahrscheinlich nicht – das ist ja auch eine komische Frage....
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Maria Fanninger

Ein Koch und keine Köchin

Kochen ist Frauensache. Zumindest, solange es nicht bezahlt wird – Stichwort Care-Bereich. In der Gastronomie hingegen zeichnet sich ein anderes Bild. Der klassische Berufs-Koch...
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Maria Fanninger

Pflanze gut, alles gut?

Wenn es um die Produktionsbedingungen unseres Essens geht, stehen tierische Lebensmittel oft im Mittelpunkt. Aspekte wie die Tierhaltung und die Auswirkungen der Fleisch- und...
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Maria Fanninger

Qualität lernen

Wer als Gastronom auf qualitativ hochwertige Lebensmittel aus Österreich setzt, steht vor der Herausforderung, diese auch zu verkaufen. Denn Qualität hat – zu Recht...
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Maria Fanninger

Essen retten, Klima retten

Wenn es um die grüne Zukunft der Gastronomie geht, wird einem Thema oft viel zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt: der Lebensmittelverschwendung. Fast eine Million Tonnen...
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Maria Fanninger

Aus für die anonyme Speisekarte

Wer in Österreich essen geht, erwartet sich österreichische Lebensmittel am Teller. Wüsste man, woher die Zutaten in den angebotenen Speisen kommen, würde man allerdings...
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Maria Fanninger

Vom Rüssel zum Ringelschwanz

Die Zeiten, in denen man ein ganzes Schwein gekauft, zerlegt und nach und nach gegessen hat, sind lange vorbei. Heute kaufen wir Fleisch in...
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Maria Fanninger

Nichts einfacher als das

Wasser- und Energieverbrauch, Transport, der Grad und die Art und Weise der Verarbeitung: Diese und viele weitere Faktoren spielen eine Rolle, wenn es um...
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Maria Fanninger

Kein Wanderurlaub ohne Landwirtschaft

Der Sommer steht vor der Türe, und mit ihm Millionen Touristinnen und Touristen aus dem In- und Ausland, die ihren Urlaub in Österreich verbringen...
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Maria Fanninger

Voll im Trend – und darüber hinaus

Man kann Regionalität durchaus als Trend in der Gastronomie bezeichnen – vor allem in der gehobeneren. Es macht sich schließlich gut, wenn die Zutaten...
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GASTRO das Fachmagazin 12/25

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