Uwe Kalmbach, Vice-Conseiller Gastronomique, Chaîne des Rôtisseurs-Bailliage de Vienne
Gastronomisch ist Wien Tradition, Handwerk und Leidenschaft – genau das macht die Chaîne des Rôtisseurs Baillage Wien für mich so besonders. Sie verbindet Menschen, die Genuss nicht konsumieren, sondern leben. Als Küchenmeister habe ich gelernt, dass Qualität am Herd beginnt, aber am Tisch entschieden wird. In meiner Rolle als Vice-Conseiller Gastronomique möchte ich diese Haltung weitertragen: Wien kulinarisch erlebbar machen, Spitzenleistungen fördern und junge Talente inspirieren. Auf unseren Veranstaltungen treffen Profis und Genießer auf Augenhöhe aufeinander – verbunden durch Respekt, Neugier und Freude am gemeinsamen Erleben. Seit über 35 Jahren begeistert mich die Energie dieser Gemeinschaft Gleichgesinnter. Stolz bin ich auf das, was uns eint: Leidenschaft für gute Tischkultur und der Wille, unsere einzigartige Bruderschaft weiterzuentwickeln.
Die internationale Vereinigung Chaîne des Rôtisseurs verbindet eine langjährige Geschichte, die auf Traditionen und der bewährten, französischen Küche beruht, mit modernen Innovationen und einer zeitgemäßen Küche. Die Mitglieder pflegen einen regen Austausch bei regelmäßigen Veranstaltungen, bei Wettbewerben werden künftige Spitzenköche gefördert und ein besonderes Anliegen der international agierenden Organisation ist die Förderung junger Talente! Und ab sofort darf sich GASTRO als Kooperationspartner von Chaîne des Rôtisseurs mit Ideen einbringen und als Netzwerk tätig werden. Wir freuen uns auf eine gedeihliche Zusammenarbeit.
Die Wurzeln der Chaîne des Rôtisseurs reichen tief in die französische Geschichte zurück. Bereits im ausgehenden Mittelalter erkannte man in Frankreich die Kochkunst als zivilisatorische Errungenschaft von herausragender Bedeutung. Im Jahr 1248 verlieh König Ludwig IX., genannt „der Heilige“, den besten Köchen des Landes das Recht, sich zu einer organisierten Gemeinschaft zusammenzuschließen, um ihr Wissen zu pflegen, weiterzugeben und die Kunst des Kochens zu verfeinern. Damals war das kulinarische Handwerk noch rau – Fleisch und Gemüse wurden oft schlicht „totgebraten“. Um dieser Praxis ein Ende zu setzen und die Kochkunst zu veredeln, wurde die Bruderschaft der Rôtisseurs, die Zunft der Spießbrater, gegründet. Die Mitgliedschaft war streng limitiert und konnte nur nach jahrelangem Dienen und Bewähren erlangt werden. An der Spitze der Hierarchie stand der „Bailli“.
Im Jahr 1509 erhielt die Bruderschaft neue Statuten: Das kulinarische Spektrum wurde auf Geflügel, Wild, Lamm und andere erlesene Speisen ausgeweitet. Über Jahrhunderte dienten die Rôtisseurs am Hofe der französischen Könige – beginnend mit Ludwig IX. bis hin zu 21 seiner Nachfolger. 1610, fast vier Jahrhunderte nach ihrer Gründung, erhielten sie als Anerkennung ihrer exzellenten Dienste das königliche Dekret und ihr Wappen – fortan bekannt als Bruderschaft der Röster.
Der Weltruhm der französischen Küche ist nicht zuletzt dem Wirken der Köche der Chaîne des Rôtisseurs zu verdanken. Doch die Französische Revolution von 1789 brachte einen jähen Einschnitt: Die Aktivitäten der Bruderschaft wurden unterbrochen, viele Mitglieder verloren im Zuge der Umwälzungen sogar ihr Leben.
Erst 1950 wurde die Chaîne des Rôtisseurs in Paris neu gegründet und zu neuem Leben erweckt. Heute ist sie eine internationale Organisation, die auf den Traditionen der alten Bruderschaft aufbaut, jedoch in modernem, globalem Kontext agiert. Sie vereint rund 25.000 Mitglieder in etwa 80 Ländern – darunter professionelle Köche, Hoteliers, Sommeliers, aber auch leidenschaftliche Amateur- Gourmets.
Die Mitglieder treffen sich regelmäßig zu kulinarischen Veranstaltungen – sogenannten Dîner Amical – in ausgewählten Mitgliedsbetrieben, wie etwa im traditionsreichen Marchfelderhof. Dabei stellen die „weiße“ und „schwarze Brigade“ ihr Können unter Beweis und zelebrieren die Kunst des guten Essens und Trinkens auf höchstem Niveau.
Ein besonderes Anliegen der Organisation ist die Förderung junger Talente. In nationalen und internationalen Wettbewerben werden zukünftige Spitzenköche und -gastronomen gefördert, um die Qualität und Kreativität der Kochkunst weiterzuentwickeln.
So bleibt die Philosophie der Chaîne des Rôtisseurs lebendig – die Leidenschaft für gehobene, kultivierte Gastronomie, die Tradition mit moderner Kochkunst verbindet.
Viva la Chaîne!
www.chaine.at
Chaine des Rôtisseurs – Kulinarik verbindet
Du liebst gutes Essen, exzellente Weine und inspirierende Gesellschaft? Die Chaîne des Rôtisseurs ist ein internationales Netzwerk für Menschen mit Geschmack – ob privat oder beruflich. Bei uns treffen sich Gourmets, Köch:innen, Sommeliers und Gastgeber:innen, um gemeinsam Genusskultur zu feiern.
Neugierig geworden?
Für Fragen, Events oder Mitgliedschaft steht dir unser Vice-Chargé de Presse gerne zur Verfügung: KommR Dominic Schmid, dominic.schmid@chaine.at
