Ratzeputz: Chinakohl mit Blatt und Rippen
Der typische Herbst- und Wintersalat wird von vielen unterschätzt und wird in unseren Breiten daher meist nur als Salat zubereitet. In Asien dagegen wird er viel häufiger verwendet und landet dort mit seinen knackigen Blattrippen gerne im Wok. Im Kimchi, dem koreanischen Nationalgericht, wird er milchsauer vergoren und mit reichlich Schärfe versehen. Ein stattlicher Chinakohlkopf kann um die zwei Kilogramm wiegen, damit ist das Gemüse sehr ergiebig. Die zarten Blattränder sind optimal für Salat, die dickeren Blattrippen ergeben ein schmackhaftes Gemüse. So eignet sich ein Kopf gleich für mehrere Gerichte. Aber meistens werden nur die zarten Blätter verwendet, die knackigen Rippen werden meist herausgeschnitten und landen nur im Biomüll.
Zutaten für 2 Personen:
- 10 Stück Garnelen
- 120 g Buchweizen- oder Dinkelvollkornnudeln
- 300 g Chinakohl (hinteres, fleischiges Ende)
- 120 g Lauch
- 150 g Karotte
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- Curcuma
- Ingwer
- 1 Chilischote
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Sojasauce
- 2 Esslöffel Erdnüsse
- Rapsöl und Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
- Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Gemüse putzen, waschen und in Stifte oder Streifen schneiden. In Rapsöl Zwiebel, Chili und Knoblauch anschwitzen, danach die Karotten dazugeben und anrösten.
- Chinakohl dazugeben und anschwitzen, den Lauch erst 2 Minuten vor Bratende untermischen. Das Gemüse mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curcuma und Ingwer würzen. Etwas frischen Zitronenabrieb dazugeben. Die Garzeit des Gemüses beträgt etwa 10 Minuten.
- Erdnüsse ohne Haut in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
- Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, danach in ein Sieb abgießen.
- Die geputzten Garnelen ohne Kopf und Schale in Olivenöl von beiden Seiten kurz, aber scharf anbraten, danach erst leicht salzen und pfeffern. Die Garnelen nur leicht ziehen lassen, sie sollten innen noch leicht glasig sein. Nudeln mit Gemüse, gerösteten Erdnüssen und den Garnelen anrichten.
