Das neue COCORE von Giuliana Migliaccio und Emiliano Esposito eröffnet seinen zweiten Standort in der Wiener Innenstadt, Bräunerstraße 4–6. Das Restaurant bringt jene mediterrane Kochkunst nach Wien, die man sonst nur aus den lebendigen Gassen Neapels kennt. Mit Zutaten vom hauseigenen Bauernhof am Meer in Bacoli, handgezogenen Nudeln, kreativen Pizzen aus dem „Pizza LAB“ und einer spektakulären Auswahl an „Dolce“ verspricht COCORE ein authentisches italienisches Erlebnis.
Vom Bauernhof direkt auf den Wiener Teller
Giuliana Migliaccio und Emiliano Esposito sind nicht nur Landwirte in der zweiten Generation in Bacoli (Kampanien), sondern auch versierte Gastronomen. Was auf ihrem hauseigenen Bauernhof am Meer wächst, findet im COCORE seine Vollendung:
- Olivenöl: Selbst gepresst.
- Büffelmozzarella: Aus der hauseigenen Käserei.
- Salami: Vom schwarzen Schwein aus eigener Zucht.
- Nudeln: Von Hand gezogen.
„Cocore ist ein neapolitanisches Wort und bedeutet ‚mit Herz‘ – und genauso kochen wir.“
so Giuliana Migliaccio und Emiliano Esposito.
Das Pizza-LAB und handgezogene Pasta
Emiliano Esposito gilt als absoluter Pizza-Profi und Experte. Im COCORE wird der Ofen zum Labor, wo er seine Präzision, Leidenschaft und Experimentierfreude in Wiener Kreationen einfließen lässt. Ob leuchtend gelbe Pizza gialla in crosta mit Kurkuma-Teig, mediterrane Pizza pinna gialla mit Gelbflossen-Thunfisch oder die opulente Tartuffiamoci mit Steinpilzcreme und weißen Trüffeln – jede Pizza ist ein kleines Experiment.
Die Pasta-Karte zeigt die ganze Bandbreite italienischer Kochkunst, von puristischen Klassikern bis zu gehobenen Gerichten. Jede Pasta wird von Hand gemacht, der Teig frisch gezogen, und viele der Zutaten stammen vom hauseigenen Hof in Kampanien.
Fleisch, Fisch und die Vielfalt der Tomate
Die Philosophie der kurzen Wege gilt auch für Fleisch und Fisch. Schweine und Rinder werden selbst gezüchtet und verarbeitet. Zusätzlich setzt COCORE auf die Zusammenarbeit mit regionalen Partnern wie der Metzgerei Gissinger für hochwertige österreichische Fleischqualität. Liebhaber von Meeresfrüchten finden gegrillten Oktopusarm oder die Brace di Mare mit Garnelen und Calamari.
Die Qualität der Pizzen wird maßgeblich durch die Verwendung verschiedenster, hochwertiger Tomatensorten bestimmt, darunter die biologisch angebaute San-Marzano-Tomate, die Corbarino-Tomate und die rote Cannellino flegreo, die direkt in den Phlegräischen Feldern angebaut wird.
Wiens süßester Italiener und erlesene Getränke
Das COCORE überrascht mit einer enormen Bandbreite an Süßspeisen, von knusprigen Cannoli Siciliani und aromatischen Sfogliatelle bis hin zur zitronigen Eleganz der Delizia al Limone. Auch glutenfreie Optionen und vegane Himbeer-Crostata sind erhältlich.
Die Weinkarte spannt den Bogen von Roero Arneis, Pinot Grigio und Primitivo Moio 57 bis zu exklusiven Flaschen wie Brunello di Montalcino und Amarone della Valpolicella. Das Biersortiment umfasst neben Budweiser vom Fass auch biozertifizierte Optionen wie Ottakringer Bio-Zwickl und Bio Radler. Authentische Digestifs runden das Angebot ab.
