Kartoffelpüree ist ein beliebter Klassiker, doch wie gelingt es richtig cremig und nicht schleimig-klebrig? Die US-amerikanische Köchin Rosemary Gill hat auf TikTok einen einfachen, aber effektiven Trick verraten: Kartoffeln statt in Wasser in Milch kochen.
„Flüssiges Gold“ statt verschwendeter Stärke
Rosemary Gill erklärt: „Kartoffeln sind wie Nudeln, sie geben Stärke in die Kochflüssigkeit ab. Und die wird dann zu flüssigem Gold!“ Wer Kartoffeln in Wasser kocht, schüttet diese „wertvolle Stärke“ einfach weg. Kocht man die Kartoffeln hingegen in Milch, kann die Milch direkt mit den Kartoffeln püriert werden. Das Ergebnis ist ein „üppiges, seidiges, cremiges Kartoffelpüree“.
Kaloriensparend und geschmackvoll
Ein großer Vorteil dieser Methode ist, dass auf Sahne beim Kartoffelpüree verzichtet werden kann, wodurch Kalorien gespart werden. Obwohl die Reaktionen auf das Koch-Video gemischt sind, bietet dieser Trick eine interessante Alternative für Gastronomen, die auf der Suche nach neuen Zubereitungsmethoden sind.
@177milkstreet Simmer your mashed potatoes in milk, not water! Potatoes are like pasta, in that they leach starches into their cooking liquid. In the case of pasta, you want to reserve some of that liquid to give sauce a luscious shine and bind it to the noodles. In mashed potatoes, cooking in milk, and preserving that starchy liquid, gives your potatoes a natural creaminess and allows you to skip the weighty heavy cream. #MilkStreetCookingSchool director Rosie Gill demonstrates. #milkstreet #milkstreetrecipes #milkstreetsides #sidesrecipes #thanksgiving #thanksgivingrecipes #potatoes #potatorecipes #mashedpotatoes #mashedpotatorecipes #vegetables #milkstreetrecipes #holiday #holidayrecipes #food #cooking #easyrecipes ♬ original sound – Milk Street
