Am 10. Juli lädt das Restaurant Heu & Gabel am Meidlinger Markt zu einem außergewöhnlichen Demeter-Dinner unter dem Motto „Hof & Herd“. Ab 18 Uhr treffen Demeter-Landwirtschaft, Demeter-Wein und Spitzenküche aufeinander. Im Mittelpunkt steht die Demeter-Landwirtschaft als Inbegriff für Bodenfruchtbarkeit, Tierwohl, Biodiversität und Lebensmittel von besonderer Qualität. Haubenköchin Clara Aue kreiert ein Menü mit Produkten von Demeter-Landwirtin Helga Bernold, begleitet von Weinen des Weinguts Maria und Sepp Muster.
Qualität mit Herkunftsgeschichte
Helga Bernold, Demeter-Bäuerin aus Stronsdorf im Weinviertel, gibt Einblicke in ihre Arbeit und die Besonderheiten biodynamischer Landwirtschaft und Viehzucht. Ihre Wagyu-Rinder wachsen drei bis vier Jahre auf ihrem Hof auf und verbringen den Sommer auf der Weide. Die Tiere erhalten viel Platz, Luft, Licht und hochwertiges Futter, was zu einer außergewöhnlichen Fleischqualität mit einem höheren Anteil an Omega 3, Omega 6 und weiteren ungesättigten Fettsäuren führt. Die Schlachtung und Verarbeitung erfolgt direkt am landwirtschaftlichen Betrieb durch ihren Partner, Fleischermeister Wolfgang.
Menü „Vom Hof auf den Herd“
Das eigens für dieses Demeter-Dinner entwickelte Menü von Haubenköchin Clara Aue würdigt das gesamte Tier. Sie verarbeitet unterschiedliche Teile des Rindes mit Respekt, Kreativität und handwerklicher Präzision. Begleitet werden die Fleischgänge von saisonalem Gemüse, aromatischen Kräutern und Ackerfrüchten von Bernolds Demeter-Hof. Die Familie Muster vom steirischen Weingut Maria & Sepp Muster kredenzt dazu ihre außergewöhnlichen Weine.
Neues Dinner-Format und weitere Termine
Die „Hof & Herd“-Veranstaltung am 10. Juli ist der Auftakt für ein neues Dinner-Format, bei dem Köche mit Haltung auf Demeter-Bauern treffen. Die Veranstaltungen finden österreichweit statt, weitere Termine folgen unter www.demeter.at.
