Seit bereits 35 Jahren – die Gründung war 1988 – existiert der F&B-Manager Club, dem F&B-Manager aus namhaften 4- und 5-Sterne-Häusern in Österreich angehören. Idee hinter dem Club ist es, eine Interessensplattform mit und für die Zulieferindustrie, sowie ein nutzbares Lobbying innerhalb der Branche darzustellen. Nachdem in den letzten Jahren coronabedingt der Betrieb eher auf Sparflamme lief, hat der aktuelle Präsident Mark Chad Lewis jetzt wieder zum Ziel gesetzt, sich regelmäßig zum Meinungsaustausch und zur Wissenserweiterung zu treffen, wofür nicht zuletzt themenrelevante Vorträge von Experten sorgen sollen. So trafen sich vor kurzem zahlreiche Mitglieder im NH-Hotel Danube City in Wien und das Thema des Abends lautete anlässlich des immer populärer werdenden, bevorstehenden „Dry January“ folgerichtig „weniger ist mehr“: Welche Marktchancen haben alkoholfreie Getränke abseits von Limonaden, Fruchtsäften oder Mineralwasser?
Den Beginn machte Frank Spängler, der mit seinem Unternehmen OneWORLD HEROES (www.oneworld-heroes.at) seit vielen Jahren Handels- und Gastronomieunternehmen im Bereich No- & Low-Getränke berät. „Im Bereich No- & Low-Alcohol wird derzeit laut Studien ein weltweiter Umsatz von 11 Mrd. Dollar erwirtschaftet, bis 2026 erwartet man hier ein Steigerungspotential von gut einem Drittel“, erklärte Spängler die imposante Ausgangslage. Der aktuelle AF-Trend käme aus dem Bereich der Nachhaltigkeit, die Triebfedern seien Gesundheit, Lifestyle und das Gefühl, Teil eines Trends sein zu wollen. Entsprechend würde auch die Industrie auf diesen Trend reagieren und zahlreiche passende Produkte auf den Markt bringen. Neue Kategorien neben dem bereits etablierten AF-Bier würden entstehen, etwa das derzeit stark wachsende Segment AF-Wein und –Sekt, aber auch Weinalternativen („Proxy Wines“) auf Obst-, Tee- oder Kräuterbasis, dazu kämen Tee-Drinks wie Sparkling- oder Pet Nat Tea und auch entalkoholisierte Spirituosen. „Klasse statt Masse lautet das Motto, Geschmack ist am wichtigsten“, so Spängler, der in dem Zusammenhang von „DNA-Liquids“ sprach, also von „Delicious, Non-Alcoholic Liquids“.
Die Hälfte der Gen Z trinkt keinen Alkohol
Getrieben werde der Trend vor allem von der jüngeren Bevölkerung, von Millennials (geboren in den 1980er- bis etwa Mitte der 1990er-Jahren) und der Gen Z (späte 1990er bis 2010 geboren). So gäbe bei Umfragen rund die Hälfte der Gen Z an, überhaupt keinen Alkohol zu trinken. Dazu kämen immer mehr Substituierer, die zwischen Alkohol und kein Alkohol hin und her switchen – oft sogar innerhalb eines Abends. „Diese Leute haben einen Anspruch auf AF-Alternativen abseits von Obi gespritzt“, wie Spängler erklärte. Auch bei internationalem Publikum seien Gäste, die immer Alkohol trinken mit 20 Prozent schon in der Minderheit gegenüber Leuten, die nie Alkohol trinken (25 %) oder den Switchern (94 %).
Besonders herausfordernd seien jedenfalls alkoholfreie „Spirituosen“, die sich in zwei Gruppen unterteilen ließen: „Hydrolate“, die nie Alkohol enthielten oder entalkoholisierte Spirituosen. In diesen Bereichen seien laut Spängler derzeit viele Start-ups unterwegs.
„Wir brauchen Offenheit für dieses Thema“, so Frank Spängler abschließend. „Es kann ja nichts passieren, schließlich war in dem Bereich ja vorher auch nichts los!“ Der Dry-January werde jedenfalls immer mehr zum Trend. Und Spängler schloss mit einem Vergleich: „Wenn in einer Runde von sechs Leuten ein Veganer dabei ist, dann entscheidet meist dieser, in welches Lokal man geht. So ist es auch bei den Getränken: Der eine, der keinen Alkohol trinkt, nimmt die anderen dann in die Lokale mit, in denen er eine gute Auswahl an AF-Alternativen bekommt.“
Eine Premium-Cuvée wird zum AF-Wein
Zweiter Experte an dem Abend war Patrick Bayer vom Weingut Bayer in Neckenmarkt/Bgl. (www.weinfreund.at). Seit rund einem halben Jahr wird hier alkoholfreier Wein hergestellt und Bayer hat dafür seinen eigenen Ansatz gewählt: „Ich habe mich anfangs durch alles durchgekostet, was in dem Bereich am Markt war – und es war nichts Brauchbares darunter. Entweder es hat wie Traubensaft oder gar nicht geschmeckt. Also hab ich mir gedacht, ich nehme mit dem ‚In Signo Leonis’ meinen besten Rotwein her und entziehe ihm mittels Vakuumdestilation den Alkohol. Wenn das auch nicht funktioniert, dann geht es wohl gar nicht.“ Indes: Es ging! Das Ergebnis heißt „Zeronimo“, die Vakuumdestilation sorgt dafür, dass der Alkohol sich zwar verflüchtigt, aber die Aromen großteils im Wein bleiben. Wobei es, da Alkohol ein wichtiger Geschmacksträger ist, immer einen Geschmacksunterschied zu Wein mit Alkohol geben werde. Das sei wie wenn man ohne Fett koche. Die Tatsache, einen alkoholfreien Wein aus einem bereits bestehenden und Premium-Rotwein zu schaffen, sei dabei im deutschsprachigen Raum ebenso einzigartig, wie dass ein und derselbe Wein mit und ohne Alkohol erhältlich sei, denn prinzipiell gäbe es beim Ausbau keinen Unterschied zwischen dem „Zeronimo“ und dem „In Signo Leonis“, lediglich ein wenig Feintuning.
Für Patrick Bayer sind die entalkoholisierten Weine eine hervorragende Alternative zu bisherigen alkoholfreien Getränken: „Gerade bei einer hochwertigen Speisebegleitung kommt man an guten entalkoholisierten Weinen meines Erachtens nicht vorbei“. Für entalkoholisierte Weine gelten allerdings andere Pairingregeln als für den klassischen Wein, denn mangels Alkohol seien die alkoholfreien Weine oft weniger kraftvoll und klassische Pairings wie Wein zu Käse müssten neu gedacht werden.
Riesiger Trend in Berlin
Der Trend sei jedenfalls nicht mehr aufzuhalten, in Berlin etwa sei AF-Wein schon ein riesiger Trend, die Gruppe der potentiellen Konsumenten dabei weit größer als Schwangere und Autofahrer. Und Bayer sieht Potential zum Upselling, etwa AF-Wein statt Mineralwasser beim Businesslunch. Bayer: „Es gibt viele neue Kategorien beim Wein, z. B. Pet Nat, Orange- oder Natural-Wines. AF ist ebenfalls neu und wird sich seinen Platz in Zukunft auch sichern.“
