Zutaten für 1 Strudel
Teig:
- 200 g Mehl
- 2 Esslöffel Öl
- ~ 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Fülle:
- 600 g mehlige Kartoffeln, ersatzweise
- 500 g Kartoffelpüree vom Vortag
- 700 g Eierschwammerl
- 25 g Butter
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Curcuma
- Kümmel
- Petersilie
- etwas Paprikapulver
- Rapsöls zum Anbraten
- Butter zum Bestreichen
Zubereitung:
- Aus Mehl, Öl, Salz und Wasser einen glatten Teig kneten. Den Strudelteig mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
- Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und heiß durch die Presse drücken. Kartoffeln etwas auskühlen lassen und mit Butter, Salz und Ei vermischen oder Kartoffelpüree mit Ei verrühren.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in etwas Rapsöl goldbraun anschwitzen, nun die Pilze dazugeben und anbraten. Die Pilze etwas dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Pilze unter die Kartoffelmasse mischen.
- Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, mit etwas Öl bestreichen und danach mit dem Handrücken dünn ausziehen. Die Eierschwammerlmasse darauf verteilen.
- Die dickeren Teigränder wegschneiden, den Strudel einrollen, die Enden gut verschließen. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und bei 200 Grad Celsius etwa 30 – 45 Minuten backen.
Ratzeputz: Ab in den Strudel
Am besten werden Reste in einem Strudel verpackt, denn es gibt kaum etwas, was nicht in die Fülle passt. In einem Strudel lassen sich viele verschiedene Reste verwerten, aber nicht alles auf einmal. Einige wenige Zutaten und bewährte Kombinationen sind besser, als alles kunterbunt zu vermischen. Zu Äpfeln passen Birnen, Beeren oder auch geriebene Nüsse. In einem Birnen- oder Marillenstrudel schmecken Reste von Marzipan, Keksen, Walnüssen oder Mandelblättchen. Mit Zwetschken harmoniert vor allem Mohn. Wer es lieber pikant mag, kann den Strudel mit Gemüseresten oder Kartoffelpüree vom Vortag füllen. Vor allem Kartoffelpüree ist die ideale Basis, denn man kann es mit gekochtem Gemüse, gebratenen Pilzen, klein geschnittenen Fleischstücken, Fischfilets oder gegarten Hülsenfrüchten mischen. Gewürzt wird mit geriebenem Parmesan und Kräutern, gebunden mit einem Ei und anschließend in dünnen Strudelteig verpackt und gebacken. Fertig sind die verschiedenen Strudelvariationen!
