In der Welt der Gastronomie spielt Eis eine zentrale Rolle, die weit über den traditionellen Sommereisbecher hinausgeht. Ein Gupf Eis rundet nicht nur sommerliche Desserts ab, sondern ist das ganze Jahr über ein begehrter Begleiter. Die Verwendung von saisonalen Zutaten ermöglicht es, das Eisangebot an die jeweilige Jahreszeit anzupassen und die Gäste immer wieder zu überraschen. Eis in der Gastronomie ist also weit mehr als nur ein süßes Beiwerk.
Gesundheitsbewusster Genuss
Die steigende Nachfrage nach gesunden und bewussten Ernährungsgewohnheiten beeinflusst die gastronomische Landschaft. Hierbei bietet sich für Gastronomen die Möglichkeit, das beliebte Eis in eine gesündere Richtung zu lenken. Durch die Reduktion von Zucker in Eiscremes wird nicht nur dem aktuellen Gesundheitstrend Rechnung getragen, sondern auch die Vielseitigkeit der Geschmackskreationen herausgefordert. Mit natürlichen Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup oder Fruchtpürees können köstliche, weniger süße Eisvarianten kreiert werden – dennoch wird der volle Geschmack bewahrt.
Pikante Eisvariationen
Eis muss nicht immer süß sein – die Entdeckung pikanter Eiskreationen eröffnet ein spannendes Spielfeld für kreative Köche. So mancher hat den Trend in den Eisdielen Österreichs bereits bemerkt: Gewürze, Kräuter, Käse oder sogar Gemüse können den Geschmack von Eis revolutionieren und als unerwarteter Gaumenschmaus dienen. Hier werden Gastronomen zum Experimentieren eingeladen: Wie wäre es etwa mit Sorten wie Basilikum-Zitronen-Sorbet, Parmesan-Rosmarin-Eis oder Chili- Schokolade, um Gästen eine einzigartige kulinarische Erfahrung zu bieten? Mit diesen und anderen außergewöhnlichen Sorten können kreative Akzente und Alleinstellungsmerkmale gesetzt werden.
Begleitung Vanilleeis?
Viele Gastronomen wählen Vanilleeis als Begleitung zu Desserts, doch wieso entscheiden sie sich dazu? Vanilleeis ist eine äußerst vielseitige Beilage, die zu vielen Desserts passt. Es kann zu warmen Nachspeisen wie Kuchen oder Brownies, aber auch zu frischen Früchten oder Crêpes serviert werden. Die beliebte Eisgeschmacksrichtung Vanille wird von den meisten Menschen geschätzt. Ihr cremiges Aroma und die süße Note ergänzen viele Desserts ideal. Im Gegensatz zu anderen Eisgeschmacksrichtungen ist Vanilleeis relativ neutral im Geschmack und überdeckt daher nicht die Aromen des Hauptdesserts. Es dient eher als ergänzende Komponente, die andere Geschmacksnuancen hervorhebt. Die Sorte ist außerdem in der Regel leicht verfügbar und kann einfach portioniert und serviert werden.
Das Eis des Jahres
Während das europäische „Eis des Jahres“ heuer nicht mehr von Österreich gewählt wurde (2023 gewann die Sorte „Apfelstrudel“), sondern von Belgien, ist die Sorte „Waffel De Lüttich“ buchstäblich in aller Munde. Und wie sieht es hierzulande aus? Denn die WKO kürt auch dieses Jahr das österreichische Eis des Jahres. Die Sorte ist – Trommelwirbel – Kaffee!
