In der Gestaltung der skandinavischen Arbeitsplätze sind höhenverstellbare Tische und ergonomische Hebehilfen längst Standard. Doch während in vielen Branchen Fortschritte in der ergonomischen Gestaltung von Arbeitsplätzen gemacht werden, hinkt die Profiküchenszene in Österreich hier meist noch hinterher.
Inklusive Planung
Es ist unbestreitbar, dass die junge Köchegeneration sich von ihren Vorgängern unterscheidet – nicht nur in ihrer Kochkunst, sondern auch in der Körpergröße. Während junge Köche tendenziell größer werden, sind Köchinnen im Durchschnitt zehn Zentimeter kleiner als ihre männlichen Kollegen. Diese demografischen Veränderungen sollten bei der Küchenplanung berücksichtigt werden. In Österreichs Planerszene scheint sich diese Realität noch nicht ausreichend herumgesprochen zu haben. Oftmals werden Küchen nach dem 08/15-Prinzip geplant, mit einheitlichen Tischhöhen, die nicht den unterschiedlichen Bedürfnissen der Köche gerecht werden. Die ergonomische Gestaltung von Profiküchen wird aber für immer mehr Gastronomen ein zentrales Anliegen. Höhenverstellbare Arbeitsplätze ermöglichen es den Köchen, ihre Arbeitsumgebung an ihre individuellen Bedürfnisse anzupassen. Hebehilfen können nicht nur die körperliche Belastung reduzieren, sondern auch dazu beitragen, Verletzungen vorzubeugen und sicher zu arbeiten.
Standardisierte Regalhöhen?
Die Beachtung der Körpergröße und ergonomischen Bedürfnisse endet nicht bei der Gestaltung von Arbeitsplätzen und der Auswahl von Hebehilfen. Auch die Regalgrößen, in denen Küchenutensilien aufbewahrt werden, spielen eine entscheidende Rolle. Standardisierte Regalhöhen können zu unnötigen Belastungen führen, insbesondere wenn Köche sich bücken oder strecken müssen, um an benötigte Utensilien zu gelangen. Eine individuelle Anpassung der Regalhöhen an die Bedürfnisse der Küchenmitarbeiter kann nicht nur die Effizienz steigern, sondern auch dazu beitragen, körperliche Belastungen zu minimieren und somit langfristig die Arbeitsfreude und -gesundheit zu fördern. Eine ganzheitliche Ergonomie in der Küchenplanung bedeutet, jeden Aspekt des Arbeitsumfelds zu berücksichtigen und auf vielfältige Bedürfnisse einzugehen.
Optimales Licht
Eine weitere, oft übersehene, Komponente ist die Beleuchtung. Optimierte Lichtbedingungen sind nicht nur für die Präsentation von Gerichten wichtig, sondern tragen ebenso zur Arbeitszufriedenheit und -effizienz bei. Gastronomen sollten daher auch in hochwertige Beleuchtung investieren, welche den spezifischen Anforderungen einer Profiküche gerecht wird. Es ist an der Zeit, dass die Küchenplanung in Österreich einen Schritt nach vorne macht und sich den aktuellen Bedürfnissen der Köche anpasst. Eine ergonomisch gestaltete Küche nicht nur steigert die Arbeitszufriedenheit und -effizienz, sondern trägt auch dazu bei, das Wohlbefinden der Köche zu fördern und letztendlich die Qualität der gastronomischen Erlebnisse zu verbessern.
