Der Trend „Fiber-Maxxing“, der auf Social Media die Bedeutung ballaststoffreicher Lebensmittel hervorhebt, rückt Hülsenfrüchte verstärkt in den Fokus. Rund um den Internationalen Tag der Hülsenfrüchte am 10. Februar erhalten diese pflanzlichen Rohstoffe zusätzliche Aufmerksamkeit. Für die Gastronomie und Hotellerie bietet diese Entwicklung eine hervorragende Gelegenheit, das Angebot an gesunden und nachhaltigen Gerichten zu erweitern, zumal österreichische Hülsenfrüchte mit dem AMA-Gütesiegel für klare Herkunft und Qualität stehen.
Hülsenfrüchte aus Österreich gewinnen an Bedeutung
Hülsenfrüchte sind längst kein Nischenprodukt mehr, sondern ein wichtiger Bestandteil der österreichischen Landwirtschaft. Sojabohnen, Ackerbohnen, Körnererbsen, Linsen, Kichererbsen oder Lupinen werden in Österreich in wachsendem Umfang angebaut. Laut Grünem Bericht 2025 stieg die Anbaufläche im Jahr 2024 um 10,5 Prozent, die Produktion um acht Prozent.
Besonders dynamisch zeigt sich der Sojabohnenanbau. Österreich erreichte 2025 einen Meilenstein: Erstmals zählt das Land bei der Soja-Erntemenge zu den Top-3-Produzenten innerhalb der Europäischen Union. Ein signifikanter Anteil der heimischen Sojaproduktion wird direkt für die Lebensmittelverarbeitung genutzt, basierend auf klar definierten Produktionsstandards und konsequent gentechnikfreiem Anbau.
Christina Mutenthaler-Sipek, Geschäftsführerin der AMA-Marketing, betont: „Gerade bei Produkten wie Hülsenfrüchten ist die Herkunft für viele Konsumentinnen und Konsumenten ein zentrales Entscheidungskriterium. Das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel bietet hier eine klare Orientierung und steht für nachvollziehbare Produktionsschritte aus Österreich.“
AMA-Gütesiegel schafft Orientierung und Vertrauen für die Gastronomie
Mit dem steigenden Angebot an Hülsenfrüchten wächst auch das Bedürfnis nach verlässlicher Orientierung. Das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel garantiert, dass Hülsenfrüchte vollständig aus Österreich stammen – vom Anbau über Ernte, Lagerung und Aufbereitung bis zur Verarbeitung. Die Herkunft ist entlang der gesamten Wertschöpfungskette lückenlos rückverfolgbar.
Für Gastronomen bedeutet das AMA-Gütesiegel eine verlässliche Kennzeichnung für ihre Gäste, die zunehmend Wert auf regionale Herkunft und Qualität legen. Es ermöglicht, Gerichte mit heimischen Hülsenfrüchten als besonders nachhaltig und transparent zu bewerben.
Die AMA-Gütesiegel-Richtlinie Ackerfrüchte ist seit 1. Mai 2024 in Kraft. Sie stellt sicher, dass landwirtschaftliche Betriebe ihre Hülsenfrüchte unter Einhaltung klar festgelegter Kriterien für das AMA-Gütesiegel qualifizieren können.
