Jonathan & Larissa, Besitzer des Restaurants JOLA in Wien, sind darauf bestens vorbereitet. Jonathan, der immer in der Küche ist, und Larissa, die, laut Website, eigentlich überall ist, kochen Hochwertiges, mit Produkten von kleinen Produzenten aus der Region und einer etwas anderen Speisenbegleitung.
Wein gibt es natürlich auch hier, aber zusätzlich werden auch spannende Alternativen geboten.
Individuelles Erlebnis
Ein Teil der Speisenbegleitung wird selbst hergestellt, wie Getränke aus Kräuterauszügen, Tees, Infusionen oder Öle. „Aktuell gibt es bei uns das Getränk „Cuvée Cassy“ (Heidelbeere, schwarze Johannisbeere, Birkenholz – fruchtig, floral, leicht buttrig) von der Bôtan Distillery zu unserem Hauptgang; Igel-Stachelbart, geräuchert, gebraten & glasiert, dazu Schwarzwurzel, Bittersalate mit Zitronatzitrone & einem Brioche“, so Larissa, und da ist schon herauszulesen, dass Gastronomen schon eine gute Portion Wissen darüber haben müssen, was miteinander harmoniert.
Aber auch Fruchtsäfte kommen zum Einsatz, so wurde zu einem Zitrusdessert die Wild Quitte aus der „Edition Sommelier“ gereicht. Auch hier ist hohe Qualität oberstes Gebot und wird so entsprechend eingekauft.
Offen sein für Neues
Welche Gästegruppe ordert nun gerne alkoholfreie Getränkebegleitung? Laut Larissa Andres kann man das schwer in Gruppen fassen. Viele würden sich für eine Mischung aus beidem entscheiden. Teils aus Neugier, weil sie einfach weniger Alkohol trinken möchten oder schon viel gutes gehört haben über alkoholfreie Begleitung.
Larissa Andres: „Allgemein merkt man schon, dass das Interesse an alkoholfrei mehr wird und mehr Leute offen sind, neues zu probieren.“
Ein Trend weg vom Wein sei nicht zu erkennen, sehr wohl aber jener neuen Dingen. Es ist ein sehr aktuelles, interessantes Thema und Leute, die offen sind, wollen das einfach probieren. Speisenbegleitung ist also etwas sehr Persönliches und kann individuell abgestimmt werden
„Meiner Meinung nach entwickelt sich die Speisenbegleitung gerade dahin, dass man vielleicht keine reine Weinbegleitung mehr hat, sondern bewusst auch alkoholfreie Getränke in eine Begleitung einbaut. Das ist einerseits nicht nur spannend für die Gäste, weil sie etwas neues ausprobieren, sondern orientiert sich auch am Trend, Alkohol bewusster zu konsumieren und eben auch ab und an darauf zu verzichten, ohne, dass es sich wie Verzicht anfühlt.“
