Zutaten für 1 Blech:
Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 150 – 200ml Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
Belag:
- das dicke hintere Ende eines Chinakohlkopfes
- 2 Knoblauchzehen
- einige Oliven
- 100 g Crème fraîche
- 100 g fetaähnlicher Ziegenkäse
- etwas Sojasauce
- Salz
- frische Kräuter
Zubereitung:
- Für den Teig alle Zutaten miteinander vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig sehr dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Crème fraîche mit dem Knoblauch verrühren und auf den Teig streichen.
- Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Diese in einer Pfanne scharf anbraten und mit etwas Sojasauce und wenig Salz würzen.
- Den ausgekühlten Chinakohl auf dem Teig verteilen. Oliven und Käsestücke darauf verteilen. Kräuter wie Thymian darüber streuen.
- Den Flammkuchen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten knusprig backen lassen.
Tipp: Im Sommer überzeugen Zucchini oder Pak choi statt Chinakohl in dieser mediterranen Kombination.
Ratzeputz: Flammkuchen
Die Pizza hat die Welt erobert und sie steht einfach für italienische Lebensart, neuerdings bekommt sie Konkurrenz vom deutschen Pendant, dem Flammkuchen. Traditionell aus dem Elsass und Teilen Deutschlands wird dazu dünn ausgerollter Brotteig mit Zwiebeln, Speck und Sauerrahm belegt und anschließend bei sehr starker Hitze kurz gebacken. Inzwischen variieren die Teige und werden meist ohne Germ zubereitet. So sind sie besonders knusprig. Auf einen Flammkuchen passt aber eigentlich alles, Hauptsache er wird nicht zu stark und mit zu vielen verschiedenen Zutaten auf einmal belegt. Er besticht durch Einfachheit und das macht ihn so ideal für die Resteküche. Als Topping überzeugen saisonale Zutaten wie Speck mit Birne oder Feige und Schimmelkäse, Ziegenfrischkäse mit Kräutern und Rukola oder Kürbis mit Sauerrahm und Rohschinken. Auch nicht so edle Gemüseteile oder Bratenreste machen darauf eine gute Figur. Zuviel an Gemüse eingekauft, der Käse ist zu reif? Rauf auf den Teig!
