Die Gastronomie Österreichs ist ein kulinarischer Hotspot und zentraler Begegnungsraum. Doch der Schein trügt: Steigende Kosten, der akute Personalmangel und volatile Nachfragen setzen viele Betriebe unter massiven Druck. Bei einem Hintergrundgespräch in der Ottakringer Brauerei diskutierten Vertreter aus Wirtschaft und Technik darüber, wie die Branche diesen Herausforderungen begegnen kann.
Effizienz statt Intuition: Die Branche im Wandel
Bisher basieren viele Entscheidungen in Gastronomiebetrieben primär auf jahrelangen Erfahrungswerten oder einem bloßen Bauchgefühl. In Zeiten knapper Margen reicht dies jedoch nicht mehr aus, um langfristig wettbewerbsfähig zu bleiben. Laut Dr. Thomas Peschta von der WKW ist es für Betriebe essenziell, ihre Kostenstrukturen, die Auslastung und die allgemeine Wirtschaftlichkeit laufend und präzise zu analysieren. Das Ziel der Gastronomen Gabriele und Moritz Huth ist dabei klar definiert:
„Unsere ideale Voraussetzung, bei der nichts schief gehen kann: Glückliche Mitarbeiter:innen, glückliche Gäste, und glückliche Gastronom:innen“
– eine Balance, die heute nur durch schnellere Reaktionszeiten und effiziente Prozesse gewahrt werden kann.
ZAGU: Mit Echtzeit-Daten zum proaktiven Management
Die Lösung für dieses Dilemma liegt in der intelligenten Nutzung vorhandener Daten. Richard Angerer, Geschäftsführer von TiPOS, betonte, dass Digitalisierung allein nicht ausreiche; entscheidend sei die Fähigkeit, aus Daten konkrete Handlungen abzuleiten. Mit der Business-Intelligence-Lösung ZAGU (dem „Zahlen Guru“) wurde ein Werkzeug geschaffen, das Informationen zu Wareneinsatz, Personalproduktivität und Auslastung zentral bündelt und in Echtzeit visualisiert.
Diese Transparenz ermöglicht den Wechsel von einem reaktiven zu einem proaktiven Betrieb. Anstatt am Monatsende nur den Umsatz zu betrachten, helfen Prognosen und operative Analysen dabei, den Alltag aktiv zu steuern und die Zukunft des Betriebs abzusichern. In einem dynamischen Umfeld wird die Fähigkeit, Daten verständlich zu nutzen, somit zum entscheidenden Erfolgsfaktor für die Gastronomie von morgen.
