Zutaten für 1 Person:
1 mittelgroßes Lachsforellenfilet mit Haut à 400 g- 40 g Kristallzucker
- 30 g Salz
- Schale einer halben Bio-Zitrone
- ein paar zerdrückte Wacholderbeeren und Koriandersamen
- Kerne eines halben Granatapfels
- 2 Teelöffel schwarzer Sesam
- 4 Esslöffel Fruchtsenf z. B. Marillensenf
Zubereitung:
- Alle Gräten aus dem Lachsforellenfilet sorgsam entfernen. Fischfilet mit der Haut nach unten in eine Form legen. Gewürze, Zucker und Salz mischen und über den Fisch streuen.
- Die Zitrone gut waschen und mit einem Zestenreißer die Schale in Streifen dünn abschälen. Zitronenschale über dem Fisch verteilen.
- Die Form mit dem Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und kühl 12 bis 24 Stunden ziehen lassen.
- Fisch aus der Lake nehmen und abtupfen, schräg in Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen.
- Granatapfelkerne aus dem Gehäuse lösen. Den Sesam über dem Fisch streuen, die Granatapfelkerne verteilen. Fisch mit frischen Baguette und fruchtigem Senf servieren.
