Zutaten für 10 Personen:

Gebratene Entenbrust

• 1.8 EDA Entenbrüste
• 10 g WIBERG Ursalz pur fein
• 50 ml WIBERG Sesam-Öl
• 80 ml WIBERG Wok-Sauce Teriyaki
• 20 g WIBERG Gomashio grob Teriyakizwiebeln
• 500 g Perlzwiebeln tiefgekühlt
• 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
• 40 ml WIBERG Sesam-Öl
• 125 ml WIBERG Wok-Sauce Teriyaki Rotes Rübenpüree
• 1 EDA Kartoffelpüree
• 50 ml Rohnen/rote Bete, (Saft)
• 20 g WIBERG Kartoffel Gewürzmandeln
• 150 g Mandeln geschält / ganz
• 1 ST Hühnerei Eiweiß
• 1 TL WIBERG Burger Mix Spicy Rahmwirsing
• 1 ST Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 1 EL Butter
• 250 ml Wasser
• 500 ml Obers / Sahne
• 500 g Wirsing, in Streifen geschnitten, blanchiert
• 1 TL WIBERG Kno Pur, Knoblauchpaste, kräftig
• 1 EL WIBERG Helle Roux Granulat

Zubereitung:

• Gebratene Entenbrust: Entenbrüste salzen und in etwas Sesam-Öl saftig braten. Vor dem Servieren mit Wok-Sauce Teriyaki bepinseln und mit Gomashio würzen.
• Teriyakizwiebeln: Perlzwiebeln auftauen, abtropfen lassen und in SesamÖl anbraten. Mit Ursalz abschmecken, mit Wok-Sauce Teriyaki aufgießen und weich dünsten.
• Rotes Rübenpüree: Warmes Kartoffelpüree mit WIBERG BASIC Kartoffel abschmecken. Reduzierten Rohnen-/Rote-Bete-Saft darüber gießen, grob durchrühren und anrichten.
• Gewürzmandeln: Mandeln mit Eiweiß und Burger Mix Spicy vermischen. Im Backrohr bei 160 °C goldgelb backen.
• Rahmwirsing: Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, mit Wasser, Veggie- Bouillon und Obers/ Sahne aufgießen und mit Kno Pur abschmecken. Mit Helle Roux binden. Blanchierte Wirsingblätter zugeben.

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