GASTRO.at als bevorzugte News Quelle

Weil wir das bessere Fachmagazin sind.

Zutaten (für eine 26 cm Springform)

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter (kalt, in Stückchen)
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• etwas Zitronenschale (optional)

Für die Füllung:

• 1 kg Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop oder Elstar)
• 80–100 g Zucker (nach Geschmack)
• 1 TL Zimt
• 50 g Rosinen (optional)
• 50 g gehackte Nüsse oder Mandeln (optional)
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Semmelbrösel (für den Boden, damit er nicht durchweicht)

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch oder Sahne

Zubereitung

1. Mürbteig machen:
   Mehl, Zucker, Salz und Butter rasch verkneten. Ei zugeben, kurz kneten bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Äpfel vorbereiten:
   Schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Rosinen/Nüssen mischen.
3. Backform vorbereiten:
   Springform fetten. 2/3 des Teiges ausrollen, Boden und Rand auskleiden. Boden mit Semmelbröseln bestreuen.
4. Füllung rein:
   Apfelmischung gleichmäßig einfüllen und etwas andrücken.
5. Deckel drauf:
   Restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen. Ränder gut zusammendrücken. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann.
6. Backen:
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten goldbraun backen.
7. Abkühlen lassen:
   Am besten lauwarm servieren – mit Schlagobers oder Vanillesauce ein Traum.