Der Markt für Geflügelfleisch im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel verzeichnete 2025 ein Wachstum in Menge und Wert. Die Menge stieg um 2,0 Prozent auf 40.591 Tonnen, während der Wert um 8,2 Prozent auf 389.708 Tausend Euro zulegte. Der Durchschnittspreis pro Kilogramm erreichte 9,60 Euro. Diese Entwicklung ist für die Gastronomie von besonderem Interesse, da sie die Beschaffung, Kalkulation und Menügestaltung direkt beeinflusst.
Hühnerfleisch als Wachstumstreiber und seine Bedeutung für die Gastronomie
Besonders hervorzuheben ist das Hühnerfleischsegment, das 2025 ein Mengenwachstum von 4,8 Prozent auf 31.573 Tonnen und einen Wertzuwachs von 10,6 Prozent auf 290.152 Tausend Euro verzeichnete. Der Preis pro Kilogramm Hühnerfleisch stieg auf 9,19 Euro. Die hohe Käuferreichweite von 80,9 Prozent für Hühnerfleisch im Lebensmitteleinzelhandel deutet auf eine breite Akzeptanz und Beliebtheit hin, die sich auch in der Gastronomie widerspiegelt. Für Gastronomen bedeutet dies eine stabile Verfügbarkeit und eine hohe Nachfrage nach Hühnergerichten auf den Speisekarten.
Putenfleisch mit leichtem Rückgang – Chancen für kreative Küchen
Der Putenfleischmarkt zeigte 2025 einen leichten Rückgang der Menge um 7,4 Prozent auf 8.049 Tonnen, während der Wert um 1,8 Prozent auf 89.093 Tausend Euro stieg. Der Preis pro Kilogramm Putenfleisch erreichte 11,07 Euro. Die Käuferreichweite für Putenfleisch sank auf 49,5 Prozent. Dieser Rückgang könnte für Gastronomen eine Chance darstellen, durch kreative Zubereitungsarten und attraktive Angebote die Nachfrage nach Putenfleisch in ihren Betrieben zu beleben.
Bio-Anteil und Aktionsanteile
Der wertmäßige Bio-Anteil bei Fleisch und Geflügel insgesamt stieg von 7,6 Prozent (2024) auf 8,1 Prozent (2025). Bei Hühnerfleisch erhöhte sich der Bio-Anteil von 9,0 Prozent auf 10,2 Prozent. Dieser Trend zu Bio-Produkten ist auch für die Gastronomie wichtig, da immer mehr Gäste Wert auf nachhaltige und biologisch erzeugte Lebensmittel legen. Gastronomen, die Bio-Geflügel anbieten, können damit ein klares Statement setzen und eine wachsende Zielgruppe ansprechen.
Die Aktionsanteile bei Fleisch und Geflügel lagen 2025 bei 46,8 Prozent, bei Hühnerfleisch bei 46,2 Prozent und bei Putenfleisch bei 36,5 Prozent. Dies zeigt, dass Preisaktionen einen erheblichen Einfluss auf das Kaufverhalten haben, was auch für die Gastronomie bei der Gestaltung von Angeboten und Menüs relevant sein kann.
Marktanteile der Einkaufsquellen – Bedeutung für die Beschaffung in der Gastronomie
Der Lebensmitteleinzelhandel (exkl. Diskonter) bleibt die wichtigste Einkaufsquelle für Fleisch und Geflügel, verlor jedoch leicht an mengenmäßigem Anteil (von 55,9 % auf 53,5 %) und wertmäßigem Anteil (von 57,1 % auf 55,5 %). Diskonter konnten sowohl mengenmäßig (von 33,2 % auf 35,5 %) als auch wertmäßig (von 29,3 % auf 30,9 %) Marktanteile gewinnen. Für Gastronomen ist diese Verschiebung der Einkaufsquellen relevant, da sie die Beschaffungsstrategien und die Auswahl der Lieferanten beeinflussen kann. Die Entwicklung der Diskonter als wichtige Einkaufsquelle könnte auch für kleinere Gastronomiebetriebe interessant sein, die auf kosteneffiziente Beschaffung achten.
