Zutaten für 4 Gläser à 200 ml:
1 Zwiebel- 800 – 1000 g Fleischtomaten, gelb/orange
- 2 – 3 Gemüsepaprika, gelb/ orange
- 50 – 100 g geputzte Chili, gelb/orange (je nach Schärfe entkernt)
- 1,5 Esslöffel Salz
- 4 Esslöffel Zucker
- 6 Esslöffel Essig
- Olivenöl zum Anschwitzen und Auffüllen
Zubereitung:
- Gemüse putzen und klein würfeln.
- Zuerst die Zwiebel in Olivenöl leicht anschwitzen, danach das restliche Gemüse dazugeben und weichkochen.
- Die restlichen Zutaten und die Chilis dazugeben. Das Gemüse nur mit dem Pürierstab fein pürieren und die Sauce unter Rühren auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Das dauert etwa 30 Minuten.
- Die Sauce heiß in sterile Gläser füllen mit Olivenöl auffüllen und mit dem Schraubdeckel verschließen.
Ratzeputz: Chilischärfe auf Vorrat
Frische Chilis lassen sich meist gut aufbewahren und können jederzeit zum Würzen in der Küche verwendet werden. Einige Sorten neigen aber nach längerer Lagerung in der Kühlung zum Schimmeln oder zum Vertrocknen. Fleischige Sorten wie Habaneros eignen sich eher schlecht zum Trocknen und sollten frisch verwendet oder verarbeitet werden. In Öl, als Paste oder Sauce lässt sich die Schärfe konservieren und die perfekte Menge für die gewünschte Schärfe verwenden, denn frische, sehr scharfe Vertreter sind oft schlecht zu dosieren.
Für Chiliöl die Chilis grob zerkleinern und ein bis zwei Tage antrocknen lassen und danach je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne in Olivenöl einlegen. Als Sauce mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Tomaten erhält man ein aromatisches und scharfes Würzmittel zugleich, perfekt für Sorten mit hohen Scovilleeinheiten. Getrocknete Chilis lassen sich zu Harissa, einer scharfen marrokanischen Gewürzpaste, verarbeiten. Dazu die Chilis eine Stunde in heißem Wasser einweichen, danach abseihen und gut abtropfen lassen. Nun zerkleinert man die Schoten mit etwas Salz, Knoblauch, Gewürzen – wie Kreuzkümmel und Koriandersamen – und Olivenöl in einem Mörser zu einer dicken Paste.
