Zutaten für 1 Person:
- 100 g Glasnudeln
- ¼ Rotkraut
- ½ Mango
- 1 Schalotte
- 1 kleiner Spitzpaprika (rot oder gelb)
- ½ Zucchini
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Erdnüsse
- Fruchtessig
- Sojasauce
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl zum Anschwitzen
- etwas Chilipaste zum Abschmecken
- Petersilie oder Koriandergrün zum Verfeinern
Zubereitung:
- Rotkraut in feine Streifen schneiden, in einem Sieb abspülen. Danach in eine Schüssel geben und etwas salzen. Das Kraut mit der Hand kneten und zumindest eine Stunde ziehen lassen.
- Die Mangohälfte schälen, in Scheiben schneiden und klein würfeln. Paprika und Zucchini in feine Würfel schneiden.
- Glasnudeln in Salzwasser bissfest kochen, danach kalt abspülen.
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Diese in Rapsöl anschwitzen, danach Zucchini dazugeben und leicht rösten. Mit Pfeffer, Chilipaste und Sojasauce abschmecken.
- Mango, Rotkraut und das restliche Gemüse vermischen, Glasnudeln unterheben und den Salat mit Fruchtessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Chili nachschärfen.
- Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten und zusammen mit gehackter Petersilie oder Koriander über den Salat streuen.
