Green zu denken und zu handeln, ist längst in der Mitte der Gesellschaft angekommen – weit entfernt die Zeiten, wo über Birkenstockschlapfen nur müde gelächelt wurde. Ein nachhaltiger Ansatz in der gesamten Wertschöpfungskette, in allen Branchen und Bereichen, genauso wie im täglichen Leben, kennzeichnen so gut wie alle Konzepte. Die Bereiche der Gastronomie und Hotellerie sind dabei genauso gefordert, wie sich für sie auch Chancen auftun. Nämlich jene der Vorreiter in Bereichen, die noch ziemlich grau sind und mit Ideen, die Gäste begeistern und überzeugen. Was auch einer der wichtigsten Faktoren dabei ist, nämlich bei allem Handeln Glaubwürdigkeit und Transparenz zu leben.
Die Gastronomie hat unter anderem die Verantwortung, Lebensmittel zur Gänze zu verwenden und den Abfall auf ein Minimum zu reduzieren. Der Großhandel bezieht seine Produkte von Produzenten, die im Sinne der Umwelt handeln und Hotellerie und Tourismus schnüren nachhaltige Pakete. Allen gemeinsam ist das Thema Energie, die aus nachhaltigen Quellen stammen sollte. Da ist vor allem auch die Hotellerie mit ihren Wellnessoasen gefordert, die logischerweise Energiefresser sind. Hackschnitzelwerke, Photovoltaikanlagen und Wärmepumpen sind dabei die besten Helfer, um klimafreundlich zu wärmen. Schwimmbäder können mittels Wärmerückgewinnung aus der Wäscherei und den Wasserwelten beheizt werden, biologisch abbaubare Pflegeprodukte und ökologische Reinigungsmittel tun ein Übriges. Die Österreich Werbung holt mit ihrer Publikation „Nachhaltigkeit in Österreich“ Vorzeigeprojekte vor den Vorhang, die gleichzeitig zeigen, wie es gehen kann – und soll.
Green ist eine Haltung
Eines der gelungenen Beispiele für greene Hotellerie ist das Bio- Naturhotel Chesa Valisa****s im kleinen Walsertal. Klimaneutral, bewusste Ernährung und Vorarlberger Holzbauweise, die nur von heimischen Handwerksbetrieben gefertigt wurde. Wobei Holz die nachhaltigste Bauweise überhaupt ist, denn als nachwachsender Rohstoff ist es zudem auch ein Temperaturregler und sorgt für gesundes Klima. 2019 das erste Mal als klimaneutrales Hotel zertifiziert, wurde der Prozess beibehalten.
Das Umweltzeichen als Garant
Für alle, die green agieren, ist das Umweltzeichen das Aushängeschild für Gäste und Partner und eine Garantie, dass die Kriterien auch wirklich erfüllt werden. Die Kriterien, die für die Zertifizierung notwendig sind, sind vielfältig. Die effiziente Nutzung von Ressourcen ist eines, der Einkauf bei regionalen Lieferanten ein anderes, CO2 neutrale Energie, ein effizientes Abfallmanagement und vieles mehr. Greenwashing wird so auf jeden Fall ausgeschlossen.
Die Website des Österreichischen Umweltzeichens www.umweltzeichen.at listet nicht nur die notwendigen Kriterien auf, sondern auch alle mit dem Umweltzeichen zertifizierten Regionen, Unterkünfte, Gastronomiebetriebe in Österreich.
Das greene Engagement ist einerseits ein Wettbewerbsvorteil, und andererseits mittlerweile ein Muss. Luxus ist es keines mehr, denn verzichten kann darauf niemand, der erfolgreich und verantwortungsvoll handeln möchte.
