Zutaten für 4 Portionen:
700 g gekochte Erdäpfel vom Vortag- 400 g gekochtes Rindfleisch
- 100 g Speck
- 400 g Steinpilze oder andere Pilze der Saison wie Eierschwammerl
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Majoran
- Kümmel
- Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung:
- Zwiebel und Erdäpfel schälen, die Erdäpfel in Scheiben schneiden, Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden.
- Speck und Zwiebel klein würfeln, Rindfleisch in Scheiben schneiden.
- Butterschmalz erhitzen, Erdäpfel darin knusprig braten und danach aus der Pfanne nehmen. Nun Zwiebel und Speck in etwas Butterschmalz in der Pfanne anbraten, Pilze dazugeben und scharf anbraten. Alles salzen und pfeffern, nun Erdäpfel und Rindfleisch unterheben.
- Das Gröstl mit Majoran und Kümmel würzen. Vor dem Servieren eventuell mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Ratzeputz: Geschätztes Gröstl
Die Reste von Kartoffeln, Nudeln oder Reis vom Vortag bilden durch das Abkühlen einen wertvollen Ballaststoff, die resistente Stärke. Durch das Abkühlen verändert die Stärke ihre chemische Struktur und wird für den Darm nahezu unverdaulich. So stärkt sie die Darmflora und schützt vor entzündlichen Erkrankungen. Ein Kartoffelschmarren oder eine Frittata aus gekochten Kartoffeln vom Vortag oder typisches Restlessen wie Grenadiermarsch, italienische Arancini (frittierte Reisbällchen) oder auch ein schmackhafter Auflauf mit gekochten Nudeln oder Reis sind somit gesünder als viele denken.
Gröstl ist ein einfacher Klassiker aus der Tiroler Küche und war ursprünglich ein Gericht zur Resteverwertung des Sonntagsbratens. Für gesunde resistente Stärke verwertet man am besten die gekochten Kartoffeln vom Vortag. Wobei der Begriff Gröstl nichts mit Restl zu tun hat, sondern sich vom Wort „rösten“ ableitet. Eigentlich braucht man auch kein genaues Rezept dazu, Hauptsache es werden Fleisch und Kartoffeln gut geröstet, herzhaft gewürzt und mit Pilzen oder Spiegeleiern verfeinert. Ein bisschen gebratener Speck oder frische Kräuter wie Schnittlauch runden das Gericht ab.
