Lebensmittel, Getränke, Non-Food-Produkte, Geschirr, Reinigungsprodukte: Der Großhandel versorgt Gastronomie und Hotellerie mit allem, was die Branche braucht. Nachfrage und Trends bestimmen das Sortiment und die Großhändler reagieren rasch auf neue Tendenzen. Bio und regionale Produkte sind in diesem wachsenden Bereich schon längst fester Bestandteil des Sortiments und werden zum Teil mit Eigenmarken bedient. Der Boom zur Regionalität erklärt sich einerseits aus dem wachsenden Bewusstsein für gesunde Lebensmittel und deren Rückverfolgbarkeit und andererseits auch aus dem Wunsch, Kleinbetriebe und heimische Produzenten zu unterstützen, damit die Wertschöpfung in der Region bleibt.
Gemüse & Co.
Einer der am schnellsten wachsenden Bereiche ist die vegan-vegetarische Schiene. Convenience-Produkte aus allen Bereichen werden hierbei angeboten und geben so auch Köchen, die sich mit dieser Thematik noch nicht im Detail auseinander gesetzt haben die Möglichkeit, ein umfassendes Speisenangebot zu bieten. Denn klar ist auch, dass mittlerweile kaum ein Gastronomiebetrieb auf vegane Gerichte verzichten kann. Besonders im urbanen Raum ist diese Strategie nicht mehr wegzudenken, aber auch im ländlichen Bereich greifen Konsumenten immer öfter zur pflanzlichen Variante. Was auch Untersuchungen belegen, denn die Zahl der vegan oder vegetarisch lebenden Menschen steigt stetig und auch die so genannten Flexitarier greifen immer öfter zu Gemüse & Co.
Frisch gekocht
Großhandel muss aber nicht immer zwingend Convenience bedeuten, denn Anbieter offerieren unter anderem auch frisch gekochte Speisen, die den F&B-Bereich deutlich entlasten und dem Gast frische Küche garantieren. Sie unterscheiden sich durch die Lieferung zu einem festgelegten Zeitpunkt und der Küchenchef kann dann mit Gewürzen noch seinen persönlichen „Senf “ dazu geben. So kann ein und dasselbe Gericht bei verschiedenen Gastronomiebetrieben und verschieden schmecken.
Flüssige Varianten
Besonders im Getränkebereich hat sich in den letzten Jahren einiges verändert. Einerseits hat die alkoholfreie Schiene einen unglaublichen Aufschwung erlebt. Unterstützt vom steigenden Gesundheitsbewusstsein einerseits und dem Wissen um Promille andererseits. Was dazu geführt hat, dass sowohl Spirituosen, als auch Wein und Sekt ohne Alkohol angeboten werden. Und zwar in einem breiten Sortiment. Der zweite Boom sind vegane Getränke, deren Nachfrage sich automatisch durch die Gerichte ergibt. Auch hier ist ein Anstieg sowohl im Angebot, als auch in der Nachfrage seitens der Gastronomie zu verzeichnen.
Und dann gibt es noch die proteinhaltigen Getränke, die vor allem bei Sportlern beliebt sind. Auch sie bedienen einen wachsenden Markt, der in den kommenden Jahren mit Sicherheit noch einen weiteren Aufschwung verzeichnen wird.
Aber auch bei den Gebinden und der Verpackung sind Adaptierungen bemerkbar: Großgebinde und Recycling bestimmen das Bild. Und was die Logistik anbelangt, so sind verstärkt elektrobetriebene Lkw im Einsatz.
Geben und nehmen
Großhändler sind im Gastronomie- und Hotelleriealltag unverzichtbar, man bedenke nur, was ein Hotelier ohne den Gebäckservice des Großhandels machen würde. Er könnte sein Frühstücksbuffet niemals ausreichend bestücken, selbst wenn es noch den Bäcker im Ort gäbe. Was meist ohnehin nicht der Fall ist.
Vor allem aber in der Gemeinschaftsverpflegung sind Großhändler das Um und Auf, denn Hunderte Hungrige gleichzeitig zu verköstigen, ist eine große Aufgabe und in Zeiten von Mitarbeitermangel ohne Zulieferung unmöglich.
Qualität bestimmt den Alltag der Gastronomen und damit auch der Großhändler. Abseits von diesen sind es aber auch zahlreiche Unternehmen, welche die Betriebe direkt ausstatten und beliefern. Küchenausstatter, Gastgärten, Einrichtungsausstatter oder Tischwäsche: Sie alle sorgen dafür, dass der Gast sich wohlfühlt, gut isst und wiederkommt. Und darum geht es ja schließlich.
Man vertraut einander, bleibt einander treu und verlässt sich aufeinander. Denn ohne einander geht’s nicht. Und das wissen beide Seiten!
