Der Gast wird bei seinen kulinarischen Wünschen zusehends grüner und das ist für die Köche nicht immer einfach. Denn kommen dann noch diverse Unverträglichkeiten dazu, bleibt nicht mehr viel übrig, um ein kreatives und schmackhaftes Menü zu zaubern. Und das soll es ja schließlich sein. Um so mehr müssen Köche in die Kreativlade greifen, denn der einstmals speziell grün angehauchte Gast als „Außenseiter“ wird mehr und mehr zum Normalgast. Was bedeutet das nun für die Gastronomie und Hotellerie? Einfallsreichtum, Wissen und das Interesse, mit Pflanzen kreativ zu kochen! Und zugegebenermaßen tut sich da schon sehr viel, obwohl halt manche immer noch stringent am Schnitzerl als einzig selig machendes Sonntagsgericht festhalten. Leute, lasst euch etwas einfallen, der Gast ist willig, Neues zu probieren und sich auf Unbekanntes einzulassen! Nur optisch muss es ansprechend sein und schmecken sowieso!
Und die Hotellerie, wie ist die davon betroffen? Gleichermaßen, wobei sie sich hier ein bisschen schwerer tut, weil ihr Fokus oft auf dem Menüangebot liegt und das Einkaufsprocedere damit ein anderes ist. Kurzfristig zu reagieren, ist da manchmal nicht ganz einfach. Deshalb der Appell an die Gäste: „Bitte sagt bei der Buchung, welche Essensgewohnheiten ihr habt! Der Hotelier tut sich leichter und ihr bekommt, was ihr wollt!“ Wobei auch die Hoteliers in diesem Bereich immer flexibler werden und meist zumindest eine vegetarische Variante anbieten. Im veganen Bereich wird’s schon ein bisschen schwieriger, aber ganz ehrlich: Wer hier ganz kompromisslos agiert, der sollte sich auf gesundheitsaffine Betriebe fokussieren, denn hier ist die pflanzenbasierte Ernährung die Norm.
