Zutaten:
Tajarin-Pasta:
- 400 g italienisches Mehl Typ 00
- 16 Eigelb
- Eine Prise Salz
Dressing:
- 80–100 g Butter
- Feines Meersalz, nach Geschmack
- Weißer Trüffel (Tartufo Bianco d’Alba) – am Tisch gehobelt
Zubereitung:
- Teig vorbereiten
Das Mehl auf einem Holzbrett zu einem Haufen formen. Eine Mulde in die Mitte drücken und Eigelb sowie Salz hineingeben. Das Mehl langsam einarbeiten und kneten, bis ein fester, glatter, intensiv gelber Teig entsteht. Den Teig fest einwickeln und 30–40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. - Tajarin herstellen
Den Teig sehr dünn ausrollen (traditionell mit einem Nudelholz von Hand). Falten und in etwa 2–3 mm breite Streifen schneiden – etwas dünner als Tagliatelle. Leicht mit Mehl bestäuben und kurz ruhen lassen. - Pasta kochen
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tajarin nur 1–2 Minuten kochen (frische Pasta gart schnell). Eine Schöpfkelle Nudelwasser beiseite stellen, dann die Pasta abgießen. - Dressing zubereiten
Die Butter sehr behutsam in einer weiten Pfanne schmelzen – nicht bräunen. Die abgetropften Tajarin und einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen. Kurz schwenken, bis die Pasta glänzt und leicht überzogen ist. Abschmecken und sparsam salzen. - Servieren
Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den weißen Trüffel am Tisch großzügig über die Pasta hobeln. Sofort servieren – niemals Käse dazu reichen.
