Die Beeren sind los! Auch wenn das Obst inzwischen ganzjährig aus allen Herren Ländern im Supermarkt zu kaufen ist, so schmecken frische Beeren zur Saison am besten. Heimische Früchte werden reifer geerntet, haben kürzere Transportwege und sind weniger mit Schadstoffen belastet. Aber sie haben einen kleinen Nachteil, sie sind nicht lange lagerbar und sollten daher so rasch wie möglich in der Küche verwendet werden. Aber es bleiben immer welche übrig, die am besten kreativ verwertet werden können. Die ersten Ideen sind daher meist süß, um daraus Marmelade zu kochen oder Kuchen zu backen. Aber sie passen gut in herzhafte Gerichte und eignen sich, gerade, wenn sie schon etwas matschig werden, für Dressings und Marinaden. Als gehackte Beeren oder als Püree verfeinern die kleinen Früchtchen schnell Dressings für Salate, Saucen zu Fleisch- und Fischgerichten oder Marinaden für Fleisch oder Tofu. Sie verleihen dem Gericht so eine fruchtig-säuerliche Komponente. Eine Brombeermarinade mit Balsamicoessig für Fleisch oder Tofu schmeckt fein säuerlich, würzig; eine Himbeervinaigrette passt besonders gut zu Salaten mit Ziegenkäse und eine Erdbeermarinade mit Limette würzt Geflügel oder Fisch.
Zutaten:
100 g frische Heidelbeeren- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel feiner Senf
- 1 kleines Stück Schale einer Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- eine Prise Chilipulver
Zubereitung:
- Heidelbeeren waschen und zusammen mit Olivenöl, Essig, Honig, Zitronenschale und Senf in ein hohes Gefäß geben. Die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, bis das Dressing cremig ist. Statt des Weißweinessigs kann auch Zitronensaft verwendet werden.
- Mit Salz, Pfeffer und Chili das Dressing abschmecken.
Tipp: Wenn die kleinen Kerne der Beeren stören, kann das Dressing durch ein feines Haarsieb gestrichen werden. Als Basis für den Salat schmecken leicht herbe Blattsalate wie Eichblatt oder Frisée, verfeinert mit ein paar Cocktailtomaten und einigen frischen Heidelbeeren. Dazu passen gehackte Walnüsse oder auch ein mit Honig gegrilltes Stück Ziegenkäse. Ideal für heiße Sommertage.
