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Zutaten:

• 500 g Zuckerrüben, geschält und gewürfelt
• 3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• 2 EL Butter oder Öl
• 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Butter oder das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Die gewürfelten Zuckerrüben, Kartoffeln und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
6. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
8. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Dieser Eintopf ist eine leckere und wärmende Mahlzeit für kalte Tage und zeigt die Vielseitigkeit der Zuckerrübe.