Die österreichische Gastronomie hat im Bereich Seafood noch viel ungenutztes Potenzial, das sich an internationalen Vorbildern orientieren kann. Während Tintenfisch hierzulande meist als frittiertes Calamari oder gegrillt serviert wird, offenbaren internationale Zubereitungen ein vielschichtiges Potenzial. In vielen asiatischen Küchen etwa wird Tintenfisch zu innovativen Varianten verarbeitet – als knusprig gebratene oder frittiert servierte Tintenfischbällchen, die als idealer Snack oder als außergewöhnliche Vorspeise überzeugen.

Auch andere Meeresfrüchte bieten zahlreiche Anknüpfungspunkte für kreative Gerichte. So können folgende Beispiele als Inspiration dienen:

• Garnelen: Über klassische Zubereitungen hinaus finden sich weltweit Varianten wie würzig marinierte Garnelen in mediterranen Gerichten, Thai-Garnelen in aromatischen Currys oder erfrischende Garnelen-Ceviches aus Lateinamerika.
• Muscheln: Während in der spanischen Küche Gerichte wie „Almejas a la marinera“ den Geschmack intensivieren, sorgt die französische Variante „Moules marinières“ mit Weißwein, Sahne und Kräutern für ein elegantes Geschmackserlebnis.
• Oktopus: In mediterranen Regionen wird gegrillter Oktopus oft mit Olivenöl, Zitrone und frischen Kräutern serviert. Gleichzeitig finden sich in asiatischen Küchen Oktopusgerichte in Suppen oder Eintöpfen, die durch ihre feine Würze bestechen.
• Fisch: Neben traditionellen Filets können innovative Marinaden und internationale Gewürzmischungen klassischen Fischgerichten einen modernen Twist verleihen – von japanischem Teriyaki-Fisch bis hin zu indischen Curry-Gerichten.

Die internationalen Trends zeigen, dass Meeresfrüchte nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als kreative Snacks oder leichte Vorspeisen überzeugen können. Die Vielfalt der Zubereitungsmethoden eröffnet österreichischen Köchen neue Wege, altbekannte Produkte neu zu interpretieren. Dabei geht es nicht allein um den Geschmack, sondern auch um die Präsentation: Kleine, raffiniert angerichtete Portionen oder unkonventionelle Kombinationen können den Gästen ein außergewöhnliches Erlebnis bieten.

Ein weiterer Aspekt ist die Integration saisonaler und regionaler Produkte, die zusammen mit importierten Spezialitäten den Gästen ein abwechslungsreiches Menü präsentieren. Durch die Kombination von internationalen Techniken und heimischen Zutaten entsteht eine innovative Fusion, die nicht nur den Gaumen überrascht, sondern auch neue Akzente im gastronomischen Angebot setzt.

Die internationale Küche liefert also zahlreiche Impulse, um Meeresfrüchte vielseitiger und kreativer einzusetzen. Indem Gastronomen und Küchenchefs diese Trends aufgreifen und an lokale Gegebenheiten anpassen, können sie ihre Menüs bereichern und sich in einem anspruchsvollen Markt erfolgreich positionieren.