Am 7. November füllte sich die Markterei in Wien mit Köchen, Gastgebern und Gästen, die alle eines interessierte: die Menschen hinter den Gerichten. In der urbanen Atmosphäre der Markthalle präsentierten die Jeunes Restaurateurs Österreich ihr neues Buch „Signatures“.
Es ist ein Kochbuch, das Geschichten erzählt, Persönlichkeiten zeigt und die Gerichte der jungen, kreativen Köche lebendig werden lässt. Wer den Abend miterlebt hat, konnte spüren, dass hier Leidenschaft auf Papier gebracht wurde.
Das Gesicht zum Gericht
Fotograf Joerg Lehmann hat sich über zwei Jahre auf den Weg gemacht, um die Gesichter hinter den Küchen der JRE-Köche einzufangen. Zusammen mit Kulinarikjournalist Alexander Rabl entstanden bei diesem Prozess Porträts von 43 Spitzenköchen Österreichs. Die Köche öffneten sich, erzählten von ihrem Weg und ihrer Philosophie. Eva Maria Pürmayer, Gastgeberin des Abends und Hotelière im Bergergut, brachte es auf den Punkt: „Jedes Wort, jedes Bild, jedes Gericht, jede Person in diesem Buch ist never ending passion.“
„Signatures“ ist das erste gemeinsame Buch der JRE Österreich. Es vereint 43 charakteristische Gerichte mit den Persönlichkeiten, die sie kreieren. Vitus Winkler, Präsident der JRE Österreich, betonte: „Als Meister ihres Handwerks haben Joerg Lehmann und Alexander Rabl JRE mit viel Gespür beispiellos in Bild und Wort gefasst.“ Jeder Koch kommt zu Wort und zeigt sein Signature-Gericht, das in enger Verbindung zu seiner Persönlichkeit und seinem Stil steht.
Tradition im ständigen Wandel
Die Jeunes Restaurateurs wurden 1974 in Paris gegründet. Seit mehr als 20 Jahren gibt es sie in Österreich. Sie stehen für kulinarische Qualität, Vielfalt und den Austausch über Grenzen hinweg. Die 43 Mitgliedsbetriebe verteilen sich auf alle neun Bundesländer und zählen zu den Leuchttürmen der heimischen Gastronomie. Die Mitglieder sind zwischen 25 und 40 Jahren und mit rund 50 ist Schluss. Das bedeutet aber auch, dass laufend neue Köche dazu kommen, die neue Ideen einbringen und die Szene lebendig halten.
