Am 1. Oktober 2025 verwandelt sich Österreich erneut in ein kulinarisches Spielfeld der besonderen Art. Zum achten Mal findet das JRE Chefs Roulette statt, bei dem 38 Spitzenköche der Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) ihre Küchen tauschen. Wer an diesem Abend wo kocht, bleibt streng geheim. Erst ab dem zweiten Gang wird den Gästen offenbart, welche kulinarische Handschrift sie gerade genießen.
Ein Abend für den guten Zweck
Das Konzept ist ebenso einfach wie brillant. Spitzenköche verlassen ihr gewohntes Terrain und arbeiten Seite an Seite mit den Teams eines anderen Betriebs. Gemeinsam entsteht ein exklusives Fünf-Gänge-Menü, dessen Handschrift sich erst nach und nach offenbart. Für die Gäste wird der Abend zu einer kulinarischen Entdeckungsreise, die nicht selten Überraschungen bereithält.
Das Chefs Roulette steht aber nicht nur für raffinierte Küche, sondern auch für soziales Engagement. 2024 kamen mehr als 45.000 Euro für wohltätige Zwecke zusammen. Unterstützt wurden unter anderem „Licht ins Dunkel“, das Kinderhospiz Sterntalerhof und ein Hochwasserhilfsprojekt von Josef Floh. Auch 2025 sollen heimische Charity-Organisationen von den Einnahmen profitieren.
Die Philosophie dahinter
Austausch, Inspiration und Vernetzung sind die zentralen Ideen hinter dem Roulette. Gäste erleben im eigenen Lieblingslokal plötzlich völlig neue Küchenstile, während die Mitarbeiter Einblicke in ungewohnte Arbeitsweisen gewinnen. Der Abend wird so zu einer Lern- und Begegnungsplattform auf höchstem Niveau. Richard Rauch von den Geschwistern Rauch in Bad Gleichenberg bringt es auf den Punkt: „Dieses Event bringt uns nicht nur näher zusammen, sondern zeigt unseren Gästen auch, wie cool unsere Kollegen sind. Wenn etwa ein Nachwuchsstar im traditionsreichen Landhaus Bacher kocht oder ein Haubenkoch in einem kleinen JRE-Wirtshaus überrascht, entstehen echte Magic Moments.“
Hinter den Kulissen erfordert der Abend höchste Konzentration. Stefan Posch, Küchenchef der Riederalm in Leogang, beschreibt die doppelte Herausforderung. „Wir wissen selbst erst am Tag des Events, wer bei uns kocht. Gleichzeitig servieren wir 50 Chefs Roulette Menüs und betreuen 200 Hotelgäste. Das ist eine echte Koordinationsaufgabe. Aber unser Team ist eingespielt.“ Trotz des Drucks überwiegt die Freude. „Man entdeckt neue Produkte, Arbeitsweisen und Stilistiken. Das ist einfach lässig. Eine echte Bereicherung für alle Beteiligten.“
Neue Gesichter in der Runde
Erstmals mit dabei sind Anna und Markus Sattler vom Sattlerhof in Gamlitz. Mit 30 und 28 Jahren zählen sie zu den jüngsten JRE-Mitgliedern, die nach internationalen Stationen den Familienbetrieb mit frischem Elan führen. „Wir fanden das Event schon immer spannend. Als Gast bekommt man Spitzenküche serviert, ohne weit zu reisen. Das wollten wir unbedingt mitgestalten“, erklärt Anna Sattler. Ihr Bruder Markus ergänzt: „Es ist eine Gaude, dabei zu sein. Man steht mit anderen Profis am Herd, tauscht sich aus und für unser Team ist es eine riesige Bereicherung.“
Auch bewährte Kräfte wie Veronika Machreich vom Restaurant Triad in Krumbach sind wieder vertreten. Sie begleitet das Event seit der ersten Ausgabe. „Unsere Stammgäste schätzen den Besuch der Gastköche bei uns sehr. Das Roulette ist immer lang im Voraus ausgebucht. Aber auch intern ist die Spannung groß, denn selbst unser Team weiß bis zuletzt nicht, wer kommt“, erzählt Machreich.
Fakten und Rahmen
Das JRE Chefs Roulette findet am Mittwoch, dem 1. Oktober 2025, zeitgleich in 38 Betrieben in ganz Österreich statt. Von Vorarlberg bis ins Burgenland sind die teilnehmenden Häuser über das ganze Land verteilt. Der Preis für das Fünf-Gänge-Menü inklusive Aperitif, Weinbegleitung, Mineralwasser und Kaffee liegt bei 178 Euro pro Person. Reservierungen laufen über die teilnehmenden Restaurants, die erfahrungsgemäß schnell ausgebucht sind.
