Der Wilde Kaiser ist nicht nur für seine beeindruckende Natur bekannt, sondern auch für seine lebendige Genusskultur. Im Zentrum steht der Kaiserschmarrn – ein luftiger, goldbrauner Klassiker, der hier mehr als nur ein Dessert ist. Mit den „Lesachtaler Kochkisten-Tagen“ und dem jährlichen Kaiserschmarrn-Fest in Ellmau wird diese kulinarische Leidenschaft gefeiert und weitergegeben.
Kaiserschmarrn: Ein Stück Familiengeschichte und Handwerkskunst
Bettina Modes, Gastgeberin und Mitinitiatorin der Kaiserschmarrn-Aktivitäten, teilt ihre Erfahrung und Begeisterung für das traditionelle Gericht. „Kaiserschmarrn gehört bei uns einfach dazu“, erzählt sie. Schon ihre Großmutter und Mutter bereiteten ihn nach Gefühl zu – ohne feste Maßangaben, immer frisch und portionsweise. Für Bettina ist Kaiserschmarrn kein Rezept, sondern ein Stück Familiengeschichte, das sie an ihre Töchter weitergibt.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Die Basis des Kaiserschmarrns ist einfach: Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz. Entscheidend ist das Gespür für den Teig. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu schlagen, sobald er glatt ist. In der Pfanne kommen Öl, später Butter und Zucker zum Einsatz, um den Schmarrn goldbraun zu karamellisieren. Ob mit Rosinen, Apfelmus oder Zwetschgenröster – der persönliche Geschmack entscheidet. Das Wenden erfordert Übung, doch auch wenn der Schmarrn auseinanderbricht, wird er am Ende in mundgerechte Stücke zerteilt und weiter karamellisiert. „An Butter und Zucker sollte man nicht sparen“, schmunzelt Bettina.
Kaiserschmarrn-Fest und kreative Variationen
Das Kaiserschmarrn-Fest am 16. Mai 2026 in Ellmau ist ein kulinarisches Highlight. Jeder Stand präsentiert süße und pikante Varianten. Besonders beliebt sind Interpretationen mit feurigen Hexenbällchen, Wildfleisch oder Speckwürfeln. Diese herzhaften Versionen überraschen und begeistern die Besucher.
Genuss und Erlebnis verbinden
Am Wilden Kaiser geht es nicht nur ums Essen, sondern auch ums Erleben. In Workshops lernen Gäste Schritt für Schritt die Zubereitung, tauschen sich mit Einheimischen aus und nehmen ein Stück regionaler Kultur mit nach Hause. Der Kaiserschmarrn wird so zum verbindenden Element zwischen Gästen, Gastgebern und Landschaft.
Urlaubstipps von Bettina
Für Bettina gehört dazu auch die besondere Region selbst.
„Hier findet jeder seinen Kraftplatz“
Ob am Berg, im Wald oder an einem Aussichtspunkt – die Verbindung von Natur, Kulinarik und Gastfreundschaft macht den Wilden Kaiser zu einem Ort, an den man gerne zurückkehrt.
