Zutaten für 4 Personen:
Sugo:
- 400 g Faschiertes vom Rind
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml passierte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- Rosmarin
- frisches oder getrocknetes Basilikum
- etwas Chili
Lasagne:
- 8 Lasagneteigblätter
- 500 g Kohlrabi geschält
- 250 ml Büffelmozzarella
- 1 Handvoll frische Spinatblätter
- geriebener Parmesan zum Bestreuen
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
- Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden. Alles in Olivenöl glasig anschwitzen, Faschiertes dazugeben und gut durchrösten. Mit Tomatensauce aufgießen und die Gewürze und Kräuter dazugeben. Alles bei niedriger Temperatur leicht köcheln und etwas eindicken lassen.
- Die geschälten Kohlrabi halbieren und quer in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Etwas Sauce in der Auflaufform verteilen. Eine Lage Teigblätter in die Form legen, etwas Sugo darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.
- Dicht mit Kohlrabischeiben belegen, Spinatblätter und kleine Mozzarellastücke darauf verteilen, Parmesan darüber streuen. Das Ganze zweimal wiederholen.
- Die letzte Lage Kohlrabischeiben legen. Das restliche Sugo und Parmesan darauf verteilen und mit einer Lage Teigblätter abschließen.
- Olivenöl darüber träufeln und im Backrohr bei 180 Grad Celsius etwa 30 bis 40 Minuten backen. 20 Minuten vor Schluss geriebenen Parmesan darüber verteilen.
Ratzeputz: Gemüselasagne
Eintöpfe, Aufläufe und Lasagne sind immer eine gute Möglichkeit, um Gemüse zu verkochen. Dem Zeitgeist entsprechend lassen sich die verschiedenen Rezepturen dafür leicht abwandeln und auch ohne Fleisch vegetarisch oder vegan zubereiten. Gerade die Lasagne eignet sich bestens. Schicht für Schicht lässt sich Gemüse zwischen den Teigplatten und der Sauce legen, und das auch noch saisonal. Aber Gemüselasagne ist vielseitig und lässt sich auch anders schichten, denn statt der Teigplatten lassen sich Gemüsescheiben verwenden. Wer also reichlich von einer bestimmten Gemüseart wie Kohlrabi oder Kürbis verarbeiten möchte, kann die Teigplatten weglassen oder reduzieren und durch Gemüse ersetzen. Das Sugo dafür kann nun klassisch aus Fleisch bestehen oder aus Linsen oder Lupinenschrot.
