Die Martinigans ist in Österreich ein kulinarischer Klassiker und untrennbar mit der Festtagsküche verbunden. Das Wiener Familienunternehmen Le Burger wagt nun eine kreative Neuinterpretation und präsentiert den „Don Ganso“, den weltweit ersten Burger mit zartem Pulled-Ganslfleisch. Diese herbstliche Spezialität, erhältlich vom 1. bis 30. November in allen Le Burger-Restaurants zum Preis von 15,90 Euro, komprimiert das traditionelle Ganslessen in ein handliches und zugleich festliches Burger-Erlebnis.
Tradition neu gedacht: Der „Don Ganso“
Der „Don Ganso“ ist eine Hommage an die klassische Martinigans, jedoch auf typische Le-Burger-Art: kreativ, handgemacht und mit einem Augenzwinkern. Die Basis bildet zart geschmortes Pulled-Ganslfleisch aus dem Ofen. Dazu gesellen sich cremige Mustard Mayo für eine würzig-milde Note, marinierte rote Zwiebeln für süß-säuerliche Akzente und knackiger Eisbergsalat für Frische. Fruchtiger Granny-Smith-Apfel und würziges Rotkraut erinnern an die klassischen Beilagen eines traditionellen Ganslessens, während knusprige Röstzwiebeln für den nötigen Crunch sorgen – alles vereint in einem handgemachten Bun.
Le-Burger-Gründer Dr. Thomas Tauber und sein Sohn Lukas erklären die außergewöhnliche Kreation: „Wir nehmen uns die Freiheit, Klassiker neu zu denken – mit Respekt vor ihrer Geschichte. Die Martinigans ist in Österreich weit mehr als nur ein Gericht. Sie steht für die Freude am gemeinsamen Genießen. Mit dem ‚Don Ganso‘ ehren wir diesen Brauch auf typische Le-Burger-Art.“
Die Essenz des Ganslessens im Burger
Lukas Teschmit, Chief Process Officer bei Le Burger, der das Rezept entwickelte, wollte die Essenz eines klassischen Martiniganslessens einfangen: „Ich wollte die Essenz eines klassischen Martiniganslessens einfangen – mit seinen süß-salzigen Nuancen, dem Rotkraut, dem Apfel, der saftigen Gans – und sie gleichzeitig neu interpretieren. Pulled Gans ist die logische Weiterentwicklung: handwerklich anspruchsvoll, saftig und perfekt für unseren Burger-Ansatz. So entsteht ein Gericht, das zugleich festlich und überraschend lässig schmeckt.“
Ein Name aus der Community und historische Wurzeln
Der klangvolle Name „Don Ganso“ stammt nicht aus dem Marketingbüro, sondern wurde von der Le-Burger-Community über Social Media gewählt. Le Burger-COO Daniel Chuchlik betont: „Unsere Gäste sind Teil unserer Marke und wir hören ihnen aufmerksam zu. Dieses Projekt zeigt, wie eng wir mit unserer Community verbunden sind und wie wichtig uns der Dialog ist.“
Die Tradition der Martinsgans reicht historisch weit zurück. Einer Legende nach verrieten schnatternde Gänse den Heiligen Martin, als er sich seiner Wahl zum Bischof von Tours entziehen wollte. Die früheste urkundliche Erwähnung der Martinsgans stammt aus dem Jahr 1171. Der Martinstag war zudem ein wichtiger bäuerlicher Zinstag, an dem das Wirtschaftsjahr endete und Pachtverträge abgeschlossen wurden.
Mit dem „Don Ganso“ bietet Le Burger eine innovative Möglichkeit, diese tief in der österreichischen Kultur verwurzelte Tradition auf moderne und unkomplizierte Weise zu genießen. Für die Gastronomie ist dies ein inspirierendes Beispiel, wie man traditionelle Gerichte neu interpretieren und damit neue Zielgruppen ansprechen kann.
