Zutaten für 10 Personen:
- 2,5 kg HILCONA Pasta Fina Rondelli Limone Basilico, 2 x 2 kg, TK
- 20 g Butter
- 60 g Eschalotten gehackt, 3 mm
- 40 g Weissmehl Typ 400
- 300 ml Kochwein weiss
- 350 g Vollrahm/Obers 35%
- Speisesalz
- Pfeffer schwarz
- 300 g Rauchlachs geschnitten (NO)
- 200 g eingelegte Salz-Zitronen
Zubereitung:
Salz-Zitronen mind. zwei Wochen im Voraus herstellen. Zu Beginn Butter schmelzen, Eschalotten anschwitzen und mit Mehl stäuben. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Rahm hinzugeben und Sauce aufkochen lassen. Für ca. 10 Minuten schwach köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den in Würfel geschnittenen Räucherlachs hinzugeben, kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit im vorgeheizten CombiSteamer bei 95° C und 100 Prozent Dampf die Pasta für acht Minuten dämpfen. Alle Zutaten anrichten und mit Salz-Zitronenscheiben garnieren.
