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Die Spitzen-Patissière Julia Schmid (30) eröffnet gemeinsam mit den Köchen Marcus Pamer (25) und Kris Kolaja (25) das neue Fine-Dining-Restaurant „M.eins19“ in der Seilerstätte 19. Das Konzept verspricht zeitgemäße Küche zu fairen Preisen, mit regionalen Zutaten, einer Showküche und monatlichen Gastkoch-Events.

Weibliche Handschrift in der Spitzengastronomie

Julia Schmid, die bereits in renommierten Häusern wie dem Ikarus, bei Johanna Maier und Johann Lafer sowie im Ritz Coffier gearbeitet hat, setzt mit dem „M.eins19“ ein Zeichen in einer Branche, in der Frauen an der Spitze noch immer unterrepräsentiert sind. Ihre Expertise in der Patisserie ist international anerkannt, und unter ihrer Marke JP – Pastry for Professionals beliefert sie bereits Spitzenrestaurants und Edel-Caterings.

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Fine Dining zwischen Tradition und Avantgarde

Das „M.eins19“ bietet eine Speisekarte, die saisonal, regional und mit ausgewählten Bio-Produzenten arbeitet. Julia Schmid betont: „Auf das ganze Schnöselige kann ich gerne verzichten. Unsere Küche folgt keinem Trend, vielmehr einer Haltung: Weniger ist mehr! Aus diesen Zutaten entstehen Gerichte, die durch Balance und Klarheit überzeugen sollen!“

Das Menü oszilliert feinsinnig zwischen Tradition und Avantgarde. Der kulinarische „Auftakt“ bietet Kreationen wie Beef Tatar mit Bärlauchknospe und Brioche oder eine modern interpretierte Bouillabaisse „Wiener Art“ mit Kaviar. Am „Höhepunkt“ des Menüs fusionieren heimische Spitzenprodukte mit internationalem Esprit, etwa Saibling mit Spargel und Welschriesling, Steirer-Reis-Risotto mit Trüffel oder eine vegetarische Inszenierung der Urkarotte. Den „Ausklang“ bilden mutige Dessert-Kreationen rund um Rhabarber mit Estragon, Haselnuss mit Heubuttermilch oder eine Komposition aus Olive, Thymian und edler Guanaja-Schokolade.

Starkes Team und internationale Gastköche

In der für alle Gäste einsehbaren Showküche stehen Julia Schmid die Köche Marcus Pamer und Kris Kolaja zur Seite. Einmal im Monat wird das Lokal zur Bühne für nationale und internationale Kollegen, die ihre Signature-Menüs präsentieren. Den Auftakt macht der Tiroler Kochweltmeister Celino Waldner mit einem 5-Gänge-Menü am 9. Juni.