Für Gastronomen eröffnen sie lukrative Chancen: Mit wenigen Zutaten, kreativer Präsentation und intelligenter Kalkulation lassen sich Umsatz und Gästebindung steigern. Vorspeisen bieten je nach Region eine kulinarische Vielfalt, die sich sehen lässt. Antipasti in Italien (Gegrilltes Gemüse, eingelegte Oliven, marinierter Mozzarella, Bruschetta etc.), Tapas in Spanien (Kleine Häppchen von Patatas Bravas bis Gambas al Ajillo. Ideal zum Teilen), Mezedes in Griechenland bzw. der Türkei (Tzatziki, Dolmades, Saganaki. Würzig, oft mit Joghurt- oder Käsebasis) oder Zakuski in Osteuropa (Herzhafte Aufstriche, geräucherter Fisch, Eingelegtes – überraschend neu für Mitteleuropa).

Umsatzbringer in der Praxis

Platzieren Sie eine kleine „Snack-Station“ im Eingangsbereich oder am Buffet. Sofortiger Appetit und Bestellungen noch vor dem Hauptgang.

• Bieten Sie Prosecco- oder Sherry-Flights zu unterschiedlichen Tapas an. Damit wird ein höherer Getränkewert pro Bestellung erreicht.
• Günstige Tapas-Platten zur frühen Stunde locken Laufkundschaft an. Spontanbesuche verwandeln sich in treue Stammgäste.

Kalkulation und Einkauf

Saisonale Zutaten und einfache Zubereitung stellen sicher, dass die Kosten für die Zubereitung von Vorspeisen gering gehalten wird. Wer sich nicht davor scheut, auf Vorrat zu produzieren, kann Vorratsgläser für Antipasti selbst einlegen, das steigert die Kostenkontrolle und eröffnet neue Absatzbringer durch Eigenmarken (z. B. „Georgs Selbstgemachtes“).

Auch bei der Resteverwertung steckt Potenzial: Gemüseabschnitte eignen sich für Brühen, Brotreste werden zu Crostini – so landet weniger im Müll und mehr auf dem Teller.

Effiziente Umsetzung im Betriebsablauf

Eine gute Vorbereitung ist das A und O: Antipasti und Dips lassen sich bereits am Vortag vorbereiten und am Tag des Servierens schnell und frisch anrichten. Das Servicepersonal sollte aber gut geschult sein, um aktiv Empfehlungen für passende Kombinationen auszusprechen.

Die Präsentation spielt dabei eine zentrale Rolle: Rustikale Holzbretter, bunte Keramikschalen und frische Kräuter sorgen für eine ansprechende, Instagram-taugliche Optik.

Erlebnisse schaffen

Themenabende wie ein spanischer Tapas- Abend oder italienischer Antipasti-Genuss mit passender Weinbegleitung schaffen Erlebnisse und sichern durch Ticketverkauf die Planung. Social Media bietet zusätzliche Reichweite: Step-by-Step-Stories zur Zubereitung oder Live-Tastings begeistern die Community. Ein Loyalty-Programm rundet das Konzept ab – etwa mit einer Gratis- Riesen-Antipasto für jede fünfte bestellte Tapas-Platte.

Mit mediterranen Snacks schaffen Sie nicht nur Abwechslung auf der Speisekarte, sondern steigern sichtbar den Durchschnittsbon, fördern den Verkauf von Getränken und binden Gäste langfristig. Die Kombination aus gezielter Kalkulation, überzeugender Präsentation und smartem Marketing macht aus kleinen Häppchen einen großen Gewinn.